紫薯蛋挞

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Tip：1、紫薯蒸制时间视其大小粗细调整，若用蒸锅蒸则约20-30分钟可熟。 2、烤制时间视自家烤箱脾气调整，小烤箱受热不均匀，也可以在中途时将烤盘取出调个再放入。

挞皮：

20个

紫薯：

适量

淡奶油：

220克

牛奶：

160克

白砂糖：

90克

蛋黄：

4个

低筋面粉：

15克

将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻

将紫薯洗刷干净

高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯

在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌

煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温

将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁

在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉

搅拌均匀

准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水

将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟

每个挞皮中放入几块紫薯丁

放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层