葡式蛋挞（可与KFC媲美的改良版）
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Tip：1. 关于糖粉。其他方子里大多是用砂糖或白糖，但这样的不足是，砂糖和白糖溶化需要加热，很容易就温度过高，之后还要等待溶液冷却。糖粉则不同，只要室内温度合适，无须加热就能收到很好的效果。 2. 关于玉米淀粉。多数方子使用了低粉，但有厨友认为低粉会导致成品口感下降，蛋挞馅成了面糊。我想加低粉无非是想起到凝固作用，那还有什么比勾芡用的东东更好呢。 3. 厨房秤的去皮功能，大家一定别忽略，用得恰当，真的能节省好几样容器，让之后的善后清洗更加简单。 4. 关于烤箱温度。据说每个烤箱都有自己的脾气，我家烤箱旋钮设定的温度，就与箱内温度不一致，箱内要低20度甚至更多。但不用理会，以旋钮设定温度来操作即可。（我家烤箱：长帝CKF-25B，30升）
蛋挞皮（室温融化后）：
12个
牛奶：
75ml
淡奶油：
150ml
糖粉：
约25g
炼乳：
约8g
蛋黄：
3个
玉米淀粉：
约6g
1
准备好所有的工具和材料。注意：材料都不用秤量，把封口打开即可。先做一件事：烤箱预热220°，上下火。
2
开启厨房秤，上面放置一个金属小盆，点“去皮”键（tare）清零数字，慢慢向盆内倒入牛奶，直至数字显示为75g。
3
再次点去皮键清零数字，缓缓倒入淡奶油，直至数字显示150g。同样方式，分别再加入炼乳、糖粉。用手动打蛋器搅拌均匀。
4
直接把三个蛋黄、玉米淀粉放入，用手动搅拌器彻底搅匀蛋挞液。如果觉得有淀粉颗粒，可用豆浆筛网过一遍蛋挞液（此步可省）。
5
蛋挞皮在烤盘内摆好，端起小盆逐一倒入蛋挞液。每个可先到七分满，倒完一轮后，把剩下的再均分即可。
6
此时烤箱已预热好，放入蛋挞，烤15-20分钟。15分钟时注意观察蛋液表面，出现焦化就差不多了。
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- 发布日期：2024-01-29 13:02:24
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