葡式蛋挞
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来源：互联网
Tip：1.千层酥皮每做一步，都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。 2.卷好的蛋挞皮，要冷冻一下，再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。 3.做好的蛋挞皮，在模具中，放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长，会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤，你放冰箱冷冻即可。 4.蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少，那么虽然看上去比较薄，但烤的时候极易收缩。如果过多，蛋挞皮会比较厚，口感不好。
高粉：
90克
低粉：
110克
裹入油：
130克
盐：
4克
黄油：
30克
水：
90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）
淡奶油：
55克
牛奶：
40克
鸡蛋黄：
一个
白糖：
20克
玉米淀粉：
2克
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将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中
2
和成一个面团
3
将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟
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取一块黄油，下面放入保鲜膜
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将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度
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变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了
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将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄
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将黄油片放在面片上
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将黄油片裹好。不要露出油来
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将面团擀长
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从两边分别向中心位置折起
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折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
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冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
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然后再进行三折
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三折后，再放冰箱冷藏20分钟
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接下来还是擀长后三折
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如此类推，总共进行四次三折。一次四折
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如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多
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完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
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取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
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取一张千层酥皮
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开始从一边卷起
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卷好的样子。这时是不可以切的啊
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放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份
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然后切成相等的大小
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蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模
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做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩
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然后准备蛋挞液，这是牛奶
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加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油
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然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦
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再加入一个蛋黄
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搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的
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准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下
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过滤好后，是不是很光滑了
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然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来
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