清新柔软——草莓果酱戚风
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来源：互联网
Tip：1、草莓酱尽量不要熬得有大颗粒，小颗粒点更适合做这款草莓果酱戚风。 当然你可以用任何味道的果酱比如蓝莓、树莓果酱来做这款戚风，如果是市售果酱，一定要注意减少糖量。 2、中空戚风的蛋白打至中性发泡是最佳，口感是柔软Q润的，打到干性发泡当然是可以的，中空的包容性很强。 3、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 4、不建议用圆模来做这款戚风，中空的方子就用中空的模具来。 烤戚风不能用不沾模，最好别用固底模，我觉得这是常识，希望大家也都知道。
鸡蛋（去壳约60g左右，带壳约65g左右/个）：
4个
色拉油：
40g
牛奶：
40-50g（因为每个人做的果酱浓稠度不一样）
自制草莓果酱：
60g
低粉：
75g
草莓冻干粉：
10g（实在没有用低粉代替）
细砂糖（全蛋白用）：
40g
柠檬汁：
几滴
1
开头再强调一次，要用自制草莓果酱。 做法链接在前面碎碎念里贴了，大家点开看就好。
2
准备工作： （1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。 （2）低粉+草莓冻干粉过筛两次备用。
3
这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。 操作步骤如下： 牛奶和色拉油、草莓果酱倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。
4
筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！这个时候还是非常非常的粉nun的）
5
所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。 如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 （这就是所谓的后蛋法，~~~~(>_<)~~~~蛋黄，你还我粉nun的面糊）
6
开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
7
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。 （能看出来，今天的蛋白霜打得偏软了点，也没关系，中空戚风的蛋白霜真的包容性很强的，软点、硬点都可以）
8
第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
9
第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。 图示为最终翻拌好的样子。
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大图，拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
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将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。 （我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子，因为今天蛋白霜软，所以面糊的堆叠性要差点，流动性稍强）
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入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。——有人对这句话不理解，我特意拍了张图。
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入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。 烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。 （上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。
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出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。 本来拍了个徒手脱模的视频，但是这个戚风做得不够美脱得也不好，只好等再做再录啦。
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在舌尖能品尝的美味面前，言语是苍白的，只有自己能体会。
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- 发布日期：2024-01-29 11:07:08
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