榴莲威化蛋糕【曼食慢语】

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Tip：1. 这次我用的是分蛋法来制作蛋糕，可以弥补全蛋不好打发的缺陷，分蛋法打出的蛋糊也更稳定，加入面粉后不容易消泡； 2. 打发蛋清时要分3次加糖，第一次在出粗泡时加入，第二次在出细泡时，最后等到蛋清体积开始膨大后再加糖； 3. 蛋清要打发到“硬性发泡”为止，判定的依据是提起打蛋器时，蛋糊可以在打蛋器末端形成一个尖； 4. 分3次筛入面粉的时候，每加一次面粉后都要翻拌到看不见干粉的程度； 5. 黄油加入面糊后动作就要快了，不然面糊会很快消泡； 6. 面糊从高处倒入模具可以进一步消除面糊中的大气泡； 7. 海绵蛋糕脱模时不需要倒扣，趁热脱模后，撕去外层的烘焙纸就好。 8. 榴莲中加入奶油是为了方便过筛，而过筛则是为了去掉榴莲肉里的纤维，使内馅口感更好； 9. 打发奶油的时候，奶酪奶油和新加的奶油都要冷藏过，奶油要分2次加入； 10. 原料中的18块威化饼干，是在装饰蛋糕时才用的，先不要拆了哦。 11. 蛋糕分层的时候要一只手转盘子，一只手用蛋糕刀轻轻向蛋糕的中心用力，直到蛋糕的一层被均匀的切下来； 12. 叠蛋糕的时候要按照之前划过的标记线对齐； 13. 最后一层蛋糕可以倒扣着放上去，这样成品的顶部就会非常平整； 14. 奶油要尽量抹得薄而均匀，蛋糕周身的奶油可以从下往上抹，要确保蛋糕的外形规整； 15. 要在最后一步再贴上威化饼，因为时间一长奶油会让威化软掉，影响口感；

蛋糕体：

适量

鸡蛋：

3个

低筋面粉：

90g

糖：

75g

盐：

1撮

黄油：

35g

蜂蜜：

1小勺

奶油内馅及装饰：

适量

榴莲：

240g

奶油奶酪：

320g

奶油：

320ml

海盐：

1撮

糖：

30g

榴莲威化：

18块

1

【制作海绵蛋糕】准备：鸡蛋3个、低筋面粉90g、糖75g、盐1撮、黄油35g、蜂蜜1小勺

2

烤箱预热160℃，同时剪裁一些烘焙纸垫在模具的底部和四周

3

黄油微波加热30秒至融化，加入蜂蜜待用

4

将蛋黄蛋清都分开，蛋清一边打发一边分三次加糖至蛋清硬性发泡，在打发好的蛋清内一次一个地加入蛋黄，低速搅拌蛋糊至均匀稳定

5

在蛋糊内分三次筛入低筋面粉，加盐，翻拌均匀

6

取大一勺面糊到融化的黄油蜂蜜中拌匀，再将它们倒回所有面糊中拌匀

7

将面糊从高处倒入模具，将表面刮平后，磕两下模具

8

送入160℃预热过的烤箱烤38分钟

9

蛋糕出炉后，磕一下模具再脱模冷却

10

【制作奶油内馅】准备：榴莲240g、奶油奶酪320g、奶油320ml、海盐1撮、糖30g、榴莲威化18块

11

榴莲去核捣烂，取少量的奶油混合后过筛

12

奶油奶酪在室温下软化，加入榴莲后打发均匀，再加入糖和海盐打发至呈现奶油状后冷藏

13

将冷藏过的榴莲奶酪糊取出，加入冷藏过的奶油打发至可以豁出花纹

14

将蛋糕胚分4层，分层前划条竖线作标记

15

蛋糕盘子上垫纸，放一层蛋糕，再抹一大层奶油，重复4次后，再将蛋糕四周抹满奶油

16

把剩下的奶油装入小圆口嘴的裱花袋中，开始裱花，等圆锥形的奶油花铺满后，成品很像佛祖的脑袋

17

裱花后抽走之前垫在盘底的烘焙纸，在蛋糕周围贴一圈威化饼干并用丝带装饰一下

18

完成，开吃！

19

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发布日期：2024-01-29 11:01:45
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