零失败的自制披萨饼底和美味披萨酱

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Tip：做饼底比较费时费力，尤其手揉面。可以一次多做一些，吃不完的饼皮放冰箱里冷冻，下次想吃的时候直接拿出来用烤箱或者常温下回温解冻，美味一样不减。冷冻饼皮的方法： 1、根据自己和面的量，将醒好的面均匀分成几份，擀开，饼底上下各包一层保鲜膜放入冰箱冷冻； 2、做好的pizza饼底送烤箱烤3-5分钟，等完全凉了以后包保鲜膜放冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用解冻直接放料烤。。披萨酱做好如果一次用不完，可以装入密封罐放冷藏里，吃上半个月没问题，哈哈，吃意面也可以加此款披萨酱，味道很赞的呦。

饼底材料：：

适量

高筋面粉：

170g

低筋面粉：

30g

酵母：

4g（冬天可以略多1，2g）

糖：

15g

盐：

橄榄油：

10g

水：

100g

披萨酱材料:：

适量

番茄：

2个

番茄酱：

200g

洋葱：

半个

大蒜：

3,4瓣

花生油：

适量

披萨草：

黑胡椒粉：

适量

盐：

披萨馅料：：

适量

夏威夷披萨：菠萝、豌豆、甜玉米：

适量

牛肉粒、马苏里拉奶酪：

适量

田园披萨就多加水果：

适量

虾，培根、牛肉也可以添加：

适量

开始做披萨咯：和面方法一：把饼底所需的材料（除了橄榄油外）混合均匀，顺时针搅拌成絮状，再加入橄榄油用手揉到面团表面光洁，盖好保鲜膜，烤箱内放一碗水，调至发酵模式下30度发酵50分钟，至面团涨到两倍大，用手指戳一个洞，洞口光滑不回缩即为发酵成功。方法二，就是手工揉面，个人比较喜欢手揉，组织细腻，口感也比较好：把饼底所需的材料（橄榄油换成黄油25g之外）混合均匀，水不用全部加完，留一点点揉面的时候加，顺时针搅拌成絮状，放入冰箱冷藏半小时后取出揉面，揉面的过程中如果感觉面粉比较干，可以适当加一点水揉，揉至出膜后加入黄油继续揉，揉至面团表面光滑后，取一点面团出来，出现大片薄膜，切不易破裂，即使有破洞，破口很光滑。这时可以盖好保鲜膜，烤箱内放一碗水，调至发酵模式下30度发酵50分钟，至面团涨到两倍大，用手指戳一个洞，洞口光滑不回缩即为发酵成功。

发面期间准备着手做披萨酱：把番茄去皮（最快的去皮就将是番茄用开水烫一下表皮，然后很容易就去掉了）后切成碎粒状，洋葱切碎粒，大蒜拍扁切末，锅中加入适量花生油烧热，先把洋葱和大蒜放入锅中炒香，再依次放入番茄碎、盐、番茄酱，大火烧开后转中小火炖，炖到汁开始黏稠，接着放入披萨草和黑胡椒粉继续炖到稀粥状即可关火放凉待用。

马苏里拉刨丝（我选用的是马苏里拉块，切片后平铺这样表面比较均匀）根据自己口味选择披萨表层馅料，我这里做的是鲜虾披萨，就将所需的菠萝、玉米粒、豌豆解冻，鲜虾处理后留着虾尾待用。

面发好了从烤箱里拿出来排气片刻，后放常温下继续包上保鲜膜放置15分钟，再揉匀排气，擀成圆形薄饼状（用手调整下饼皮，中间薄外圈一层厚一些），接着用叉子在饼皮上均匀扎孔（防止饼皮烤制的时候鼓起），放在刷好油的披萨盘或者大烤盘上醒一会面（刷油的饼底烤出来很酥脆，不喜欢脆的可以不用刷太多油）。

面饼上厚厚涂一层自制的爱心牌美味披萨酱，接着分别放一层马苏里拉奶酪，一层菠萝，再放一层马苏里拉奶酪，再放豌豆、玉米粒、均匀的铺开虾尾，再放厚厚的一层马苏里拉奶酪，铺满为止，喜欢芝士多的，拉丝效果好的就多加一点。

烤箱上下火190°（我家烤箱温度偏高，200有些高，会烤焦）预热后，将披萨放进烤箱中层烤10分钟以后取出再撒一层马苏里拉奶酪，然后放进去继续烤8分钟左右就能出炉咯。时间温度可根据自己烤箱适当的调节。饼的颜色烤至自己喜欢即可，别太久容易糊。

好啦，一款美味又经济实惠的披萨就完成啦。。出炉后根据喜好加些芝士粉在上面，不用太多，装饰下就好。下面切块开吃吧。。味道绝对完胜必胜客呦～

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本文分类：烘焙
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发布日期：2024-01-29 11:19:33
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