抹面＆淋面：春日缤纷奶油蛋糕
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来源：互联网
抹面材料：
以六寸蛋糕為例
夾心淡奶油：
200g
细砂糖a：
18g
抹面淡奶油：
130g
细砂糖：
10g
红心火龙果：
适量
六寸戚风蛋糕胚：
一个
甘纳许材料：
适量
黑巧克力：
30g
淡奶油：
30g
1
徒手脱模：如视频所示把放凉的戚风蛋糕脱模，徒手脱模不会产生蛋糕屑，对蛋糕表面也保护很好，方便后面抹面。
2
借助蛋糕分片器把蛋糕均分三层。
3
把夹心的水果切丁备用。
4
秤取夹心所用淡奶油200g 细砂糖18g
5
打发淡奶油，打蛋器全程低速，手尽量少转动。
6
淡奶油打九分发，倒扣不会掉落即可。
7
夹心抹面：记住每一层的夹心都尽量抹平整，这样整个蛋糕就不会一高一低。放好水果以后也要抹一层淡奶油，不可以放了水果直接放下一片蛋糕片，不然蛋糕在运输移动过程中会容易倾斜。
8
夹心抹面：抹每一层的时候都要用奶油把外部用刮刀扫平整。
9
夹心抹面：把整个蛋糕组装好以后，要用剩下的一点奶油进行第一次扫边。就是用淡奶油简单把蛋糕抹平整，这个步骤特别重要，因为蛋糕胚表面是有蛋糕屑的，没有扫边直接抹面的话，蛋糕屑会带到抹面的淡奶油里，会影响抹面的效果。奶油里有蛋糕屑怎么抹也是抹不平整的。
10
抹面神器：三能刮刀 大刮刀抹整体，小刮刀最后收尾，一圈就搞定。
11
打发淡奶油：抹面淡奶油130g加10g细砂糖，打到七分发即可。就是用刮刀铲起奶油油还会流动，把刮刀立起来又大多数能挂在刮刀不会全部掉落的半流动状态即可。即使是新手抹面，淡奶油使劲抹也没有那么容易粗糙。
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抹面：把三分之二的淡奶油都放到蛋糕的顶部，然后用按压的方式一个手抹面，一个手不停转动转台。注意细节，此过程中，抹刀的中心是放在蛋糕的中心的。 ps：对不起小伙伴们，今天是我自己录的视频，不清晰，蛋糕也没放在视频中间，回头补录给大家。
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抹面：侧面抹面的手法，就是抹刀垂直于底托，轻轻挨着蛋糕，用左右左右来回抹动的手法，直至蛋糕大致平整。
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抹面：用大抹刀大致抹平整之后用小抹刀最后收尾，平整转一圈，蛋糕侧面就会马上平整起来。
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抹面：顶部抹面只用小抹刀，抹刀轻轻挨着蛋糕，平行于蛋糕面，轻轻从外向里抹一下，注意此时的手法，抹刀最远到达蛋糕的二分之一处，就是每次抹到中心点就轻轻顺着手势把抹刀提起。每一次抹完都要把抹刀擦干净之后抹下一次。记住，很重要。
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最后用抹刀休整一下细节部分，抹好以后放冰箱冷藏半小时取出淋面。不是很平整也没关系的，因为淋面会盖住。
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准备淋面材料：黑巧克力，淡奶油，裱花袋。把材料隔热水融化后装入裱花袋放凉备用。
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装有甘纳许的裱花袋剪一小口，取出蛋糕，进行简单淋面。
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最好是这样边转动边挤裱花袋，一次淋好。不要再补。?我就是手残再补了一圈，发现前面淋的已经半凝固了，再补的就不会完全融合到里面，显得不平顺。对于有强迫症的我，真的太难受了。
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准备好顶部装饰水果，随意摆放就很美。
21
大功告成。
22
简简单单就很美。
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:45
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