暖软黑糖吐司
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来源：互联网
Tip：1.配方水量不少，根据天气，粉的开封、保存、日期、操作能力等情况，可事先预留10克水根据情况调整。 2.此配方适合日式吐司粉，换粉可能需调节水量。 3.制作汤种少量可使用配方方法，大量可用厨师机搅打，根据情况选择。（！切忌面粉不可遇到明火！） 4.波兰种需发酵至最高处回落略凹陷后使用。 5.此配方水温只因现在是寒冬季节，如夏天则需要加入冰水冰块调节，为达到最佳面温26°c-28°c度。 6.如使用类似三能吐司盒这样底下有孔洞的模具，烘烤时需垫烤盘，以免黑糖融化滴落难清理。 7.黑糖吐司一定要烘烤彻底，否则会容易明显塌陷。 8.汤种和波兰种我都会多做一些备用，以便想做时就能开动，给大家的配方配比量可根据需要更改。 9.我使用的是三能金波450g吐司模，如换成学厨等其他易上色的模具需调整烘烤温度或时间。 10.此配方面团入模克数总重大约在520克左右，因整形编三股辫且包裹入大量黑糖，面团整体感觉很沉重。如果面团量太少会矮小。 11.关于黑糖的选择-云南古法手作黑糖首选，尽量不要用红糖替代，色泽口味都会相对减弱。 12.欢迎加入王后面粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908 更多活动、课程。
王后日式吐司粉：
435克
奶粉：
11克
盐：
8克
水（a部分）：
174克
干酵母：
6克
黄油：
65克
波兰种：
54克
汤种：
108克
黑糖粉/块（太古）：
82克
水（b部分）：
108克
波兰种：
适量
王后日式吐司粉：
55克
水：
55克
干酵母：
0.5克
汤种：
适量
王后日式吐司粉：
100克
沸水：
100克
幼砂糖：
10克
盐：
1克
馅料：
一只量
黑糖块：
每个吐司裹入总重约65-70克/此配方乘2
1
提前一晚制作波兰种。 粉水比例1:1，加入酵母搅打均匀，室温放置发至塌陷可转入冰箱冷藏保存，三天内使用完。
2
提前一晚制作汤种。 锅秤量好水，秤好日式吐司粉、糖、盐。 ！水烧开沸腾后！关火！关火！关火！重要的事情说三遍！面粉不可碰到火源！ 锅内倒入粉糖盐快速搅打压拌。
3
基本没有散的干粉时，倒出面团至案板上。
4
此时已不是很烫手了，用手揉压搓揉压搓反复此动作直至面团基本光滑没有干粉。
5
如图，做好的汤种手感很好不粘手。 用保鲜膜完全覆盖包裹，待凉后放冰箱冷藏一夜第二日即可使用。
6
汤种冷藏隔夜熟成可用。 波兰种发酵至最高处回落塌陷可用。
7
制作黑糖水。 可使用太古红糖粉或者其他品牌的红糖粉。 也可全使用黑糖块。 秤量好后加入配方b部分水。
8
开火或用烧开的沸水融化糖块，过滤待用。
9
糖水内加入配方a部分水调节水温 室温20°c，我用40°c左右的水温打面。
10
本次使用王后日式吐司粉制作。
11
秤量好其余材料，酵母挖坑倒入后埋起来。 倒入调节好水温的糖水（可根据天气、机器、操作度等情况预留10g调节水）。
12
开始打面。 慢速混合均匀后，转中快速搅打。
13
如图打至厚膜状态可加黄油。
14
软化的黄油和盐一起加入面团开始慢速搅打。
15
黄油基本混合均匀转中快速。
16
打至如图薄透而结实的膜-完全扩展阶段。
17
检查面温：26°c-28°c最理想。 进温度27-28°c 湿度75%的发酵箱发酵一小时。
18
发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。
19
平均分割6份。
20
收圆，醒发松弛25分钟左右。
21
松弛间隙，黑糖切块约0.5cm，如图大小待用。 切割的太大容易爆出面团，太小了烘烤时则易过早流淌下去。
22
拍出大气泡，正面朝上擀开面团，成长方形。
23
翻面衡着平铺，如图卷三卷裹入适量黑糖，大约20-25克。我偷懒没秤看着放的。 底下口捏紧，两头也要收捏。
24
如法炮制其余的面团，两头搓尖一边松弛下。
25
松一下的面团陆续搓长后，顺着面筋的力气编三股辫子（不要编太紧否则最后发酵容易爆开）。
26
两头捏紧后压扁。
27
收口塞入底下，平放进吐司模送入发酵箱。
28
温度36°c 湿度75%发酵至8分满。
29
由于黑糖会融化所以垫烤盘烘烤。 上火170°c 下火210° 烘烤40分钟。 请根据自家烤箱脾气做温时调整。
30
！注意！黑糖会在面团内融化所以这吐司一定要烘烤透，否则非常容易踏腰缩腰！ 出炉震模平躺脱模，横着放置一会。
31
由于面团本身就有黑糖加入所以看上去色泽会比其他吐司略深一些，不是烤过火了不要被误导。
32
等没那么热软时可竖起放置。
33
这款吐司非常柔软，一定要等凉透后再切，不要热切会容易塌。
34
切面组织。
35
撕拉组织。
36
唔唔～太好吃啦，不知不觉吃下大半个，满口甜蜜幸福。
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