暖软黑糖吐司
98040 阅读
0 评论
12 点赞
来源：互联网
Tip：1.配方水量不少，根据天气，粉的开封、保存、日期、操作能力等情况，可事先预留10克水根据情况调整。 2.此配方适合日式吐司粉，换粉可能需调节水量。 3.制作汤种少量可使用配方方法，大量可用厨师机搅打，根据情况选择。（！切忌面粉不可遇到明火！） 4.波兰种需发酵至最高处回落略凹陷后使用。 5.此配方水温只因现在是寒冬季节，如夏天则需要加入冰水冰块调节，为达到最佳面温26°c-28°c度。 6.如使用类似三能吐司盒这样底下有孔洞的模具，烘烤时需垫烤盘，以免黑糖融化滴落难清理。 7.黑糖吐司一定要烘烤彻底，否则会容易明显塌陷。 8.汤种和波兰种我都会多做一些备用，以便想做时就能开动，给大家的配方配比量可根据需要更改。 9.我使用的是三能金波450g吐司模，如换成学厨等其他易上色的模具需调整烘烤温度或时间。 10.此配方面团入模克数总重大约在520克左右，因整形编三股辫且包裹入大量黑糖，面团整体感觉很沉重。如果面团量太少会矮小。 11.关于黑糖的选择-云南古法手作黑糖首选，尽量不要用红糖替代，色泽口味都会相对减弱。 12.欢迎加入王后面粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908 更多活动、课程。
王后日式吐司粉：
435克
奶粉：
11克
盐：
8克
水（a部分）：
174克
干酵母：
6克
黄油：
65克
波兰种：
54克
汤种：
108克
黑糖粉/块（太古）：
82克
水（b部分）：
108克
波兰种：
适量
王后日式吐司粉：
55克
水：
55克
干酵母：
0.5克
汤种：
适量
王后日式吐司粉：
100克
沸水：
100克
幼砂糖：
10克
盐：
1克
馅料：
一只量
黑糖块：
每个吐司裹入总重约65-70克/此配方乘2
1
提前一晚制作波兰种。 粉水比例1:1，加入酵母搅打均匀，室温放置发至塌陷可转入冰箱冷藏保存，三天内使用完。
2
提前一晚制作汤种。 锅秤量好水，秤好日式吐司粉、糖、盐。 ！水烧开沸腾后！关火！关火！关火！重要的事情说三遍！面粉不可碰到火源！ 锅内倒入粉糖盐快速搅打压拌。
3
基本没有散的干粉时，倒出面团至案板上。
4
此时已不是很烫手了，用手揉压搓揉压搓反复此动作直至面团基本光滑没有干粉。
5
如图，做好的汤种手感很好不粘手。 用保鲜膜完全覆盖包裹，待凉后放冰箱冷藏一夜第二日即可使用。
6
汤种冷藏隔夜熟成可用。 波兰种发酵至最高处回落塌陷可用。
7
制作黑糖水。 可使用太古红糖粉或者其他品牌的红糖粉。 也可全使用黑糖块。 秤量好后加入配方b部分水。
8
开火或用烧开的沸水融化糖块，过滤待用。
9
糖水内加入配方a部分水调节水温 室温20°c，我用40°c左右的水温打面。
10
本次使用王后日式吐司粉制作。
11
秤量好其余材料，酵母挖坑倒入后埋起来。 倒入调节好水温的糖水（可根据天气、机器、操作度等情况预留10g调节水）。
12
开始打面。 慢速混合均匀后，转中快速搅打。
13
如图打至厚膜状态可加黄油。
14
软化的黄油和盐一起加入面团开始慢速搅打。
15
黄油基本混合均匀转中快速。
16
打至如图薄透而结实的膜-完全扩展阶段。
17
检查面温：26°c-28°c最理想。 进温度27-28°c 湿度75%的发酵箱发酵一小时。
18
发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。
19
平均分割6份。
20
收圆，醒发松弛25分钟左右。
21
松弛间隙，黑糖切块约0.5cm，如图大小待用。 切割的太大容易爆出面团，太小了烘烤时则易过早流淌下去。
22
拍出大气泡，正面朝上擀开面团，成长方形。
23
翻面衡着平铺，如图卷三卷裹入适量黑糖，大约20-25克。我偷懒没秤看着放的。 底下口捏紧，两头也要收捏。
24
如法炮制其余的面团，两头搓尖一边松弛下。
25
松一下的面团陆续搓长后，顺着面筋的力气编三股辫子（不要编太紧否则最后发酵容易爆开）。
26
两头捏紧后压扁。
27
收口塞入底下，平放进吐司模送入发酵箱。
28
温度36°c 湿度75%发酵至8分满。
29
由于黑糖会融化所以垫烤盘烘烤。 上火170°c 下火210° 烘烤40分钟。 请根据自家烤箱脾气做温时调整。
30
！注意！黑糖会在面团内融化所以这吐司一定要烘烤透，否则非常容易踏腰缩腰！ 出炉震模平躺脱模，横着放置一会。
31
由于面团本身就有黑糖加入所以看上去色泽会比其他吐司略深一些，不是烤过火了不要被误导。
32
等没那么热软时可竖起放置。
33
这款吐司非常柔软，一定要等凉透后再切，不要热切会容易塌。
34
切面组织。
35
撕拉组织。
36
唔唔～太好吃啦，不知不觉吃下大半个，满口甜蜜幸福。
- 上一篇 > 无须搅拌的哈根达斯酸奶蜜豆冰淇淋
- 下一篇 > 雪見だいふく（冰激凌大福）
相关推荐
-
超Q马卡龙色蛋白饼（翻译自北欧著名烘焙博主）
去年到欧洲旅游时候，路过许多大大小小的甜点店，几乎都会看到一罐罐或者一袋袋可爱的蛋白饼摆在橱窗里各种可爱的造型既吸引了顾客，又能够起到装饰的作用。同时热爱烘焙的同学有件事应该也很纠结，每次做了布丁或者其他只需要蛋黄的甜点之后，剩余的蛋白要怎么办呢？（当然是可以用来做小马啦，但手边材料齐不齐全尚且不说，各种复杂的步骤，外加烤箱有时候闹闹脾气，蛋白多半也就浪费掉了） 我个人很喜欢的一个挪威博主，经常去烘焙 85890 浏览 -
-
-
-
红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥
今天是国庆节，大家节日快乐！ 团团圆圆的中秋节也要到了，今年中秋正好在国庆节中间，真是一个举国欢庆，阖家团圆的好日子。按传统的风俗习惯，中秋节月饼是一定要吃的，除了月饼，自己若能亲手制作一份点心，作为赠送亲朋好友的伴手礼，最能体现对亲朋好友的真挚情谊了，一份红豆沙千层酥，你值得拥有。 红豆沙千层酥和蛋黄酥的做法类似，只是馅料中只有豆沙没有蛋黄，算是简化版的蛋黄酥，对于不喜欢吃甜味中带咸蛋黄的朋友们烘焙 4083 浏览