柠檬派
9466 阅读
0 评论
26 点赞
来源：互联网
Tip：1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。 2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。
低筋面粉：
90克
黄油：
60克
淡奶油：
150ML
新鲜柠檬汁：
40ML
杏仁粉：
18克
糖粉：
80克
蛋黄：
一个
鸡蛋：
2个
柠檬皮屑：
1小勺(5ML)
1
首先制作派皮（低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3
低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里
4
用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5
冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片
6
擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜
7
将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜
8
将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘
9
用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
10
在烤派皮的时候可以制作派馅（淡奶油150ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑1小勺(5ML)）。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11
用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次
12
派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13
将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了
14
出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可
相关推荐
-
樱桃Clafoutis
这个甜品是真正的法式点心，法文里叫Clafoutis，源自于法国中部。Clafoutis的做法通常是用烤圆形派的模具，现在模具里加入甜粉浆，然后填入各种水果。最经典的自然是这款樱桃Clafoutis。这个甜品的样子有点像派，但是口感完全不一样。蛋糕柔软轻巧，完全没有派的挞皮的感觉，更像布丁。做这个Clafoutis的时候，樱桃不能去核，因为樱桃核在蛋糕烤制的时候会给粉浆加入香味。另外，如果把核去掉塔 23702 浏览 -
-
巧克力塔 (Tarte au Chocolat)
这水果塔采用了法国蓝带的方子，真心赞：基本面团做的饼底酥酥的，轻轻一咬便与奶馅、水果融在嘴里。香草奶黄馅里加入打发的鲜奶油，给香浓顺滑的口感又增添几分轻盈。塔 36006 浏览 -
-