树莓甘纳许巧克力塔

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Tip：*巧克力甜塔皮做法在这里。 *我用的是可可脂70%的巧克力，糖的份量我自行添加了，配方中的10克糖适用于可可脂55%左右的苦甜巧克力。 *因为树莓果泥用量比较少，我的搅拌机不太好搅拌，所以我直接捣烂，过滤是为了得到无籽的树莓泥，让甘纳许更细滑。
黄油：
55克
中粉：
80克
糖粉：
35克
蛋液：
20克
杏仁粉：
10克
可可粉：
10克
开心果碎：
适量
苦甜巧克力：
120克
淡奶油：
50克
树莓果泥：
55克
细砂糖：
10克
黄油：
15克
1
制作巧克力甜塔皮，将制作好的塔皮放入模具中，整形，切割掉多余的周边，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型
2
在表面压重物，烤箱预热170度，烤30分钟左右。取出重物，脱模，放网架上晾凉备用
3
制作树莓甘纳许，将巧克力切碎放入盆中
4
树莓捣烂成泥，并且过滤（为了得到无籽的树莓泥）
5
将过滤出来的树莓果泥隔水加热，也可以小火煮沸备用
6
淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加热溶化，顺时针搅拌混合
7
在慢慢倒入树莓果泥顺时针混合搅拌均匀
8
加入软化的黄油混合搅拌均匀
9
倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分钟以后至凝固，最后在表面装饰上树莓和果冻粒即可
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