苹果塔

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Tip：混塔皮的时候一定要用冷黄油。混合过程中最好用刮板进行辅助。尽量少用手直接接触，防止手温融化黄油。

冷藏黄油（塔皮）：

100克

中筋粉（塔皮）：

105克

盐（塔皮）：

2克

糖粉（塔皮）：

25克

苹果：

2个

黄油（酒糖液）：

5克

柠檬汁（酒糖液）：

10克

白砂糖（酒糖液）：

10克

苹果白兰地或朗姆（酒糖液）：

20毫升

淡奶油（塔水）：

100毫升

全蛋（塔水）：

1个

白砂糖（塔水）：

15克

塔皮的材料全部混合均匀成团。放入冰箱冷藏半个小时

用一张保鲜膜把塔皮团放在中间，隔着保鲜膜擀成均匀的0.3厘米左右的薄片。

提起塔皮，把模具放在塔皮下面，提着塔皮边缘把塔皮贴副在模具上

用一根擀面棍在模具上滚动一下，接着把露出来的多余塔皮取掉。

塔皮放入塔模以后，用手把各个部位都按压一下。让塔皮紧紧地贴在模具上。如果有比较薄的部位，把刚才剩下来的塔皮取一点，贴在薄的地方。最后用叉子在塔皮底部均匀地戳上小洞，防止烤制过程中膨胀。接着放入冰箱冷冻10分钟。

将酒糖液材料加热至沸腾后待用

塔皮冷冻好之后拿出来。苹果切好，排入模具，表面刷上酒糖液。放入预热220度的烤箱，转200度，烤至塔皮表面上色时取出

在烤苹果塔的同时，将塔水材料混合均匀。在苹果塔表面上色取出后，将塔水倒入模具，将模具填满。继续放入烤箱，烤至表面微焦即可。晾冷就可以食用了。