树莓奶油巧克力塔
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来源：互联网
Tip：1、烤塔皮时表面可以压些豆子等重物，防止饼皮鼓起。 2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。 3、煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。 4、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。
黄油：
30克
地粉：
50克
糖粉：
20克
盐：
少许
蛋液：
12克
杏仁粉：
6克
苦甜巧克力：
80克
树莓果泥：
75克
淡奶油：
60ml
黄油：
20克
淡奶油：
200ml
冷冻树莓：
数颗
蛋黄：
40克
细砂糖：
40克
牛奶：
175ml
吉利丁片：
12.5克
1
制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上
2
取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片
3
放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟
4
表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用
5
巧克力切成碎末，隔水加热至融化
6
慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀
7
再倒入煮沸的果泥混合均匀
8
最后加入软化的黄油混合均匀
9
倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用
10
蛋黄加入糖稍搅打
11
牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤
12
加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉
13
将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀
14
取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒
15
倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰
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