Apple Tart 苹果塔（无模具版）

57287 阅读 0 评论 73 点赞来源：互联网

Tip：注意： 1.水、面、黄油都是冰的，这是塔皮酥脆的制胜法宝。 2.混合好的面团一定不要揉，丑不怕，揉了就不酥脆了。勉强成团即可，冰好的面团，擀平擀园即可。 3.水果换成香蕉、李子、黑莓都可以，注意水果的含水量和甜度，酌情考虑加入糖的量和是否加热。

低筋粉或者中筋的也可以：

200g

黄油（脂肪含量越高越酥脆）：

80g

水（越凉越好，使用时一定要一点点加）：

适量

苹果（或者你自己喜欢的其他水果）：

1个

肉桂粉：

糖（一部分腌制苹果，一部分加在塔皮中）：

2汤匙

柠檬汁（可以不加）：

适量

香草精（可以不加）：

适量

塔皮制作：面粉中加入冷冻的黄油，用手在面粉中撮黄油块，黄油块会慢慢变小，最终会和面粉融合，面粉由白变成淡淡的黄色。加入1汤匙糖。注意：一定是干撮，不要加水。黄油一定要凉的，才能保证塔皮酥脆

黄油面粉中一点一点加冰水，大致20ml可能就可以压成团了。注意：不要揉面团，把面粉粘成团，就可以放冰箱的最上层，冰着了。

腌制水果：苹果切片，撒一汤匙糖、加入柠檬汁、肉桂粉、香草精。这里只有糖是必须加的，其他的原来其实你都可以省掉。腌制10分钟注意：如果希望苹果软烂一些，可以稍微加一点点水，然后可以放在火上略微加热。

把冷冻的塔皮从冰箱中取出，擀平。越3-5mm厚，然后铺放到烤盘上。

在塔皮上加入水果馅料（少放一点，给折起来的边留下余地）如果你的水果馅料有很多水，请略微滤掉水。如果是加热的馅料，记得要放凉了加入。

预热到190摄氏度的烤箱，烤制20-30分钟。（烤箱温度有差异，以最后塔皮焦黄为宜）