焦糖苹果魔法蛋糕
75994 阅读
0 评论
20 点赞
来源：互联网
Tip：1、低温烘烤，控制好时间，这是为了形成奶油层。 2、水量较大，8～9步混合粉和牛奶的时候其实可以倒入后再一起搅拌，最后再过筛，我试过先加粉再加牛奶，也是过先加奶再加粉，其实结果都差不多，我都过了筛。 3、圆模是活底模，底下垫了一张圆油纸，基本不会漏。固底模的话记得要把油纸折上来，脱模的时候一提就出来了，免得倒扣扣坏了。 4、加入黄油的时候记得打至乳化，就是油水充分融合的状态。
【苹果馅】：
适量
苹果：
3个
红糖：
30g
黄油：
25g
【蛋糕】：
适量
蛋：
4个
黄油：
125g
牛奶：
500毫升
水：
一大勺
细砂糖：
150g
盐：
一撮
低粉：
115g
【焦糖牛奶酱】：
适量
牛奶：
100毫升
黄油：
30g
细砂糖：
80g
1
制作苹果馅
2
黄油在锅里融化，加入切丁的苹果和红糖，中小火翻炒10～15分钟至收干。
3
这是炒好的样子，放凉备用。
4
制作蛋糕
5
蛋黄蛋白分开，蛋白放干净无油容器。蛋黄加入部分砂糖（我减了糖所以比较随意的大概加了20～30克这样）用电动打蛋器打至发白。
6
加入黄油。搅打均匀至乳化。
7
这是乳化后的样子。
8
筛入低粉。拌匀。
9
加入牛奶和水，电动打蛋器搅拌，水量太大，会有结块，所以我过筛了。这是最后的样子。
10
打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
11
蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用蛋抽混合均匀。用蛋抽比刮刀好，因为水量太大蛋白会浮在上面。
12
这是最后的样子
13
苹果铺入模具，倒入面糊。
14
150度50分钟，这是大模具的时间。我用了两个小模具，烤40分钟，最后切开看，觉得35分钟应该可以了。
15
冷却后冷藏至少3小时，脱模切块。可淋上牛奶焦糖酱。
16
制作牛奶焦糖酱
17
细砂糖干煮至融化，同时煮牛奶，当糖形成褐色时倒入牛奶和黄油，混合后再度煮沸，放凉。我没有做这个酱所以没有图。注意煮糖的时候不要搅拌，倒入牛奶必须是热的。这里我上一张原书的图，上面就是牛奶焦糖酱，有兴趣的童鞋可以做。
- 上一篇 > 【视频】双层蓝莓蛋糕（分蛋海绵蛋糕）
- 下一篇 > 芒果慕斯小抱枕
相关推荐
