十寸戚风蛋糕
96956 阅读
0 评论
67 点赞
来源：互联网
Tip：1:蛋清一定要打好，至关重要 2:蛋黄糊搅拌过度容易起筋，或者是边边没有刮干净油水没拌匀很容易导致蛋糕失败 3:做大蛋糕的时候烤箱温度不宜高，不然外面烤焦了，里面还没熟，要低温烤哦 4:我用的是雅丽诗烤箱48L，温度偏高，50分钟就OK了，，要根据自己烤箱进行温度调节
鸡蛋黄：
8个
水（牛奶）：
95g
玉米油：
80g
蛋糕粉(低筋面粉)：
133g
鸡蛋清：
8个
糖（蛋清用）：
133g
玉米淀粉(蛋清用)：
13g
1
蛋清分离
2
将油和水加入蛋黄备用
3
蛋清低速打成粗泡状，再用高速打
4
打成细腻状可加第一次糖用高速打
5
打到有纹路出现加第二次糖高速打
6
打成这样可加第三次糖，再加入过筛玉米淀粉，中速打(为了把不均匀的空气打出来)，打匀以后静置，，把烤箱上火140℃下火140℃..预热5分钟
7
蛋糕粉过筛加入蛋糊，搅拌均匀(不可过度搅拌)，边边上的要刮到蛋糊拌匀
8
做好的蛋黄糊
9
静置的蛋白霜出现不均匀的小气泡，这是有补救的方法，打蛋器低速打匀
10
这就是补救后的蛋白霜啦
11
将一部分蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀
12
倒入蛋白霜翻拌均匀
13
离模具15CM高倒下去(为了去除里面的空气)
14
放入烤箱烤50分钟，烘烤过程如果出现表面蛋糕离灯管近，可以轻轻把蛋糕拿出来，将烤盘移下一格，再将蛋糕放入烘烤，烤完后将蛋糕模具离地摔两下(震出热气)后马上倒扣，，放凉一定需要两个小时哦
