不回缩不开裂的戚风蛋糕

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Tip：蛋白蛋黄要分开，一定要分的很干净，蛋白里面不能有一点点蛋黄

低筋粉：

100克

泡打粉：

2克

塔塔粉：

少许

牛奶：

60克

油：

60克

细砂糖（蛋黄）：

30克

细砂糖（蛋白）：

75克

鸡蛋4个：

250左右

1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)

2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次.再加入牛奶搅拌均匀

3:加入过筛的低粉,泡打粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)

5:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌匀

4:蛋白加塔塔粉首先低速打成粗泡泡，细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,再打再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者筷子插进去不会倒就可以了,或者你把打蛋器拿起来看，头是尖尖的直角尖尖的就说明蛋白已经打好了

搅拌面糊的时候烤箱先预热180度上下火5分钟左右. 只要管子红起来再暗下去就好了 6:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.

7:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为180度 35分钟因为每家的烤箱脾气不同，有的高有的低，所以最后几分钟一定要守着看

8:时间到应立刻取出震几下倒扣在网架上，,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸就好了