树根蛋糕（少糖|超详步骤）
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Tip：我家烤箱温度偏高，所以我都下调20度。大家根据自家烤箱功率调整。
蛋糕体：
适量
1.：
适量
蛋白：
3个
白砂糖：
20g
2.：
适量
蛋黄：
3个
糖粉/甜菊糖（代糖）：
15g/5g
脱脂牛奶：
35g
植物油：
20g
香草精：
1/2茶勺
低筋面粉：
50g
纯可可粉：
15g
咖啡粉：
2g
夹心及巧克力装饰糊：
适量
低脂动物性淡奶油：
180g
白砂糖：
4g
黑巧克力：
40g
椰丝、糖粉：
适量
水果、糖豆：
适量
1
分离3个鸡蛋蛋清，放入干净无油的盆内与20g白砂糖分3次打发；
2
中速打发蛋清，等打出大气泡，加入1/3白砂糖；
3
继续打发出现纹路，第二次加入1/3白砂糖；
4
等蛋清明显膨胀细腻，加入最后1/3的白砂糖；
5
打到蛋清纹路清晰且不容易消失，打蛋器头拿出时出现小尖钩；
6
也可以倒扣盆来检查，蛋清打发不会流动，即为打发成功；
7
分离的3个鸡蛋黄加入15g糖粉，搅拌均匀； （糖粉过筛更易搅拌均匀）
8
加入35g脱脂牛奶和20g植物油，混合；
9
加入1/2茶勺香草精； 1茶勺=5ml
10
50g低筋面粉和15g无糖纯可可粉，过筛入蛋黄糊，混合至无干粉。 烤箱预热，170度；
11
放入1/3打发的蛋清，用翻拌的手法，混合均匀；
12
用橡胶刮刀，由右往左，从底部把材料翻上来后从中间切下来。然后把刮刀提出来再重复上述动作，直至材料均匀混合。 千万不能以画圈的方式，很容易消泡，蛋糕体就不松软了；
13
混合好的巧克力糊再倒回剩下的蛋清盆内，继续用翻拌的手法，混合均匀；
14
我用的是饼干烤盘，25.5cm*38cm。铺上烘培纸，平均倒入面糊，再用刮刀把表面刮平，塑造成长方形；
15
把烤盘拿起来轻轻摔2次，震出大气泡。放入170度烤箱，烤15分钟；
16
拿出后再撕一张烘培纸，2张一起夹着蛋糕，翻转过来；
17
趁热，把底部烘培纸撕下来；
18
再反扣回来，放旁边晾凉；
19
表面用刀划浅浅的道子方便卷。 2g咖啡粉加一点水溶解，刷在蛋糕表面。 一是为了蛋糕口感更湿润，二是可可和咖啡的味道是绝配；
20
180g动物性淡奶油等用的时候再从冰箱拿出来，一次性加入4g白砂糖打发。 （一部分会用于蛋糕卷内陷，一部分用于蛋糕卷外层装饰）；
21
打到浓稠质地，有纹路不消失即可；
22
用橡胶刮刀薄薄抹一层，剩一些奶油用于摸树干表面；
23
慢慢卷起来，注意不要卷的太松；
24
烘培纸包起来，放入冰箱定型；
25
40g黑巧克力坐热水里，融化至顺滑；
26
剩下的打发淡奶油和融化的巧克力混合；
27
自己掌握量，分几次加入。混合至浓稠的酸奶质地；
28
混合好的巧克力糊，没有什么流动性，滴落的时候是一大坨一大坨的掉下来；
29
从冰箱拿出蛋糕卷，斜刀切一下块；
30
安在主树干旁边，表面摸巧克力糊；
31
用叉子背划出树干的纹路；
32
用草莓和剩下的淡奶油做了2个圣诞老爷爷；
33
表面可以撒椰蓉或糖粉装饰成下过雪的样子；
34
做完最好放回冰箱再冷藏15分钟左右，表面巧克力糊会凝固。 然后就是慢慢欣赏和细细品尝的时刻啦！~
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:49
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