无油虎皮蛋糕卷

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Tip：蛋糕体配方可以用来做圆模蛋糕。一样松软湿润不输给加了油的蛋糕。
虎皮：
适量
蛋黄：
4个
白砂糖：
40g（太甜 可以减到20g）
玉米淀粉：
10g
蛋糕卷：
适量
蛋白：
4个
糖：
35g
低粉：
60g
水/牛奶：
30g
1
先做虎皮。 将蛋黄+糖打至颜色变浅，呈淡黄色；体积膨胀，粘稠顺滑
2
筛入玉米淀粉，用打蛋器或刮刀拌匀
3
将面糊倒入烤盘 200度5min 出炉后撕开油纸 晾凉。
4
制作蛋糕体。 蛋黄+糖打匀，加入牛奶/水拌匀，再筛入低粉搅拌。
5
蛋白+糖打至湿性发泡（打蛋器拉起有小弯钩）
6
取1/3蛋白与蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白糊中混合均匀
7
倒入铺好油纸的烤盘 175度15min 出炉后撕开油纸 晾凉
8
将做好的蛋糕体和虎皮修剪至需要的长度。涂上馅料，卷起。 放冰箱冷藏后再切。
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  • 发布日期：2024-01-29 12:57:04
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