一期无常-65度汤种全麦吐司

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汤种面糊：

适量

高粉 50g：

适量

水 225g：

适量

主面团：

适量

高粉（金像A） 645g：

适量

全麦粉（王后T150） 450g：

适量

盐 10g：

适量

糖 90g：

适量

全蛋液 15g：

适量

奶粉 40g：

适量

干酵母 12g：

适量

冰水 440g：

适量

后加水 60g：

可根据面团干湿程度稍作增减

黄油 70g：

适量

大约可以做4条 450g 的哦：

适量

将汤种的材料入锅搅匀，边加热边搅拌，煮至65℃离火，盖保鲜膜紧贴面糊，晾凉。

全麦粉用到王后家这款法国的T150

将面糊和主面团的材料一起搅拌至有弹性，后加水是加黄油前分两次加入面团中，每次都要搅拌到看不见水了再加下一次，加完后加水快速再搅拌一小会，再加黄油。水量可以根据自己的粉的状况稍稍增减。加入黄油，揉至能拉出很好的薄膜。

将面团在22-24摄氏度，湿度80%发酵60分钟左右

分割每个面团170g团圆，22-24度，盖上保鲜膜松弛15分钟后擀长卷起，松弛10分钟

再次擀长卷起，入模

32度，湿度80%发酵至9分满

上火180下火210,35-40分钟