一期无常-65度汤种全麦吐司
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来源：互联网
汤种面糊：
适量
高粉 50g：
适量
水 225g：
适量
主面团：
适量
高粉（金像A） 645g：
适量
全麦粉（王后T150） 450g：
适量
盐 10g：
适量
糖 90g：
适量
全蛋液 15g：
适量
奶粉 40g：
适量
干酵母 12g：
适量
冰水 440g：
适量
后加水 60g：
可根据面团干湿程度稍作增减
黄油 70g：
适量
大约可以做4条 450g 的哦：
适量
1
将汤种的材料入锅搅匀，边加热边搅拌，煮至65℃离火，盖保鲜膜紧贴面糊，晾凉。
2
全麦粉用到王后家这款法国的T150
3
将面糊和主面团的材料一起搅拌至有弹性，后加水是加黄油前分两次加入面团中，每次都要搅拌到看不见水了再加下一次，加完后加水快速再搅拌一小会，再加黄油。水量可以根据自己的粉的状况稍稍增减。加入黄油，揉至能拉出很好的薄膜。
4
将面团在22-24摄氏度，湿度80%发酵60分钟左右
5
分割每个面团170g团圆，22-24度，盖上保鲜膜松弛15分钟后擀长卷起，松弛10分钟
6
再次擀长卷起，入模
7
32度，湿度80%发酵至9分满
8
上火180下火210,35-40分钟
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:04
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