牛奶高钙吐司（100%冷藏中种）

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Tip：1、主面团没有粉，在这里我特别强调一次，是百分百中种，主面团确实没有粉的，不是我忘记写了！ 2、100%中种不用发到其它中种那么大，中种发到2.5-3倍就可以了，别发到4倍发酸哈。 3、再强调一次，请根据天气和面粉吸水率自行调整，我用金象，揉好的面团还是有点黏的。这个不要死板啊。

中种部分：

适量

高筋面粉：

250g（我用金象）

鸡蛋：

25g

牛奶：

140g

酵母：

3g（我用金燕子耐高糖酵母）

主面团：

适量

糖：

35g

盐：

黄油：

25g

将全部中种材料放在一起，面包机揉成团，放在面包桶中，盖上保鲜膜，室温放室内一晚上。（约放了12小时，我这里现在晚上大概在10℃左右）

第二天早上约发大至3倍大，至于几倍大，大家不用太纠结，2.5-3倍大都可以直接用。尽量别发到4倍大，因为100%中种不用发到其它中种那么大。

将发好的中种面团撕成小块，放入糖和盐，面包机揉至光滑后加入黄油，揉到完全阶段，必须要有结实、有韧性的膜，即使膜破开，也是光滑的圆洞，非锯齿状。

揉好的面团放一边松驰20分钟。

松弛好的面团轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。取其中一份面团擀成长舌状，卷起约2.5圈成圆柱形。将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。

将整形好的面团整齐的排放在吐司模里，烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的温度和湿度，吐司盒放入，进行二次发酵，发一个半小时至约8分满。

烤箱180度预热，最下层，用烤盘，上下火烤45分钟。及时加盖锡纸，以免上表面上色过深。又是个大爆头。

烤好后立刻脱模，放至微温的时候装入保鲜袋，最好过两小时后再切片看组织，尽量不要热切。