烫种北海道吐司~瘦身版
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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。
烫种：
适量
高筋粉：
20克
开水：
38克
主面团：
适量
高筋粉(王后日式吐司粉)：
190克
低筋粉：
25克
奶粉：
10克
细砂糖：
30克
盐：
3克
蛋白：
38克
淡奶油：
65克
牛奶：
65克
干酵母：
3克
黄油：
10克
1
事先准备烫种，38克开水冲入20克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。 除盐和黄油，所有材料揉到扩展，(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。
2
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
3
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
4
擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
13
口感很绵软~~
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- 发布日期：2024-01-29 11:02:37
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