中种奶油奶酪吐司
41510 阅读
0 评论
27 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
中种：
适量
高筋粉(王后日式吐司粉)：
350克
干酵母：
6克
水：
210克
主面团：
适量
高筋粉(王后日式吐司粉)：
150克
奶粉：
20克
细砂糖：
60克
盐：
5克
牛奶：
100克
鸡蛋：
52克
奶酪：
50克
黄油：
40克
1
中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
2
滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大，我是放冰箱4度冷藏了一晚。
3
发好的样子，4倍左右，拉开里面棉絮状。
4
中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟，后来发现出膜不够，又揉了2分钟。
5
4分钟左右加入黄油。
6
差不多揉好的样子。
7
滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度，所以入发酵箱松弛。)
8
松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
9
将面团擀开。
10
卷起盖保鲜膜松弛15分钟
11
再次擀开，大概30厘米左右长。
12
翻面后卷起2.5到3圈。
13
排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。
14
发到差不多满模。
15
入预热烤箱中下层180度40-45分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。
16
上色盖锡纸。
17
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
18
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
- 上一篇 > (提子版)完美8寸戚风蛋糕～～
- 下一篇 > 百香果千层蛋糕
相关推荐
-
-
-
呆萌熊猫吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。虽然结果不尽如人意，勉强还算很呆萌的一款吐司，我知道有不少厨友做过熊猫饼干，我觉得做吐司比饼干简单太多了，虽然吐司发酵后会变形，不如饼干精致，但如果做好了还是很可爱的。 Ps:第一次没做好，我会再做一次的。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12吐司 28696 浏览 -
-