奶酥软欧包

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面团材料：：
适量
高筋面粉：
180g
牛奶：
115g
全麦面粉（或高筋面粉）：
40g
全蛋液：
30g
无盐黄油：
20g
细砂糖：
20g
酵母：
3g
盐：
2g
馅料：：
适量
奶粉：
50g
无盐黄油：
40g
细砂糖：
10g
全蛋液：
10g
蔓越莓干（葡萄干）：
20g
1
60g无盐黄油室温软化，其中20g用来做外皮，剩下的40g做内馅。 注意变软即可，不要融化成液体。
2
把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。 面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话，就用高筋面粉代替。
3
厨师机中速揉面15分钟。 也可以用面包机，但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，但如果意志够坚定，最终也是可以揉成功的。
4
加入20g软化好的黄油，继续揉面。
5
揉至扩展阶段，即双手可以撑出薄薄的膜。 做这款欧包，手套膜不是必须的，揉出膜就行。
6
将揉好的面团整形成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5至2倍大。
7
发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下，如果面团不会回缩，也不会塌陷，就说明发酵好了，否则就要再发酵一会儿。
8
挤压揉匀，排出气体。
9
切成6等份。
10
搓成圆球，覆上保鲜膜，室温下醒发15分钟。 注意这一步是为了松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵。
11
接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
12
分两次加入10g全蛋液，每次加入后用电动打蛋器拌匀。
13
打至均匀顺滑的状态。
14
加入50g奶粉，和20g蔓越莓干（或葡萄干）。
15
搅拌成粘稠的面团。
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将制作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏备用。
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取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
18
挤入适量奶酥馅。
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将面皮从三个方向捏起，包成三角边。 手把边提起来后，先把中间捏紧，捏实，再向外捏紧。一定要捏紧，避免发酵的时候散开，露出内馅。
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摆入烤箱中，封口朝下。
21
放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。 入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵。
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筛上一层薄薄的面粉。
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在表面切出叶子脉络的形状。
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放入预热到180度的烤箱中，上下管180度，烤约20~25分钟。 注意观察表面上色情况，呈现漂亮的金黄色即可。
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放烤架上稍微晾凉，即可开吃。
26
外韧内软，超级香，入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
27
如果一次吃不完，可以装入保鲜袋里，挤尽袋内空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室保存，两周内吃完。吃之前取出来恢复室温后，150度烤约3分钟即可。
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  • 发布日期：2024-01-29 09:50:58
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