抹茶红豆慕斯蛋糕

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Tip：1、淡奶油一定要打发，否则无法支撑蛋糕陪，太稀的话，就会被蛋糕片吸收，蛋糕就前功尽弃了。 2、糖粉一定要使用防潮的，否则放置一段时间后会化掉。

7寸戚风制作：

适量

鸡蛋：

3个

细砂糖（蛋黄糊）：

20g

细砂糖（蛋白糊）：

50g

玉米油：

30ml

牛奶：

30ml

低筋面粉：

40g

抹茶粉：

10g

慕斯糊制作：

适量

淡奶油：

250ml

细砂糖：

20g

蜜豆：

30g

吉利丁片：

2片

蛋糕装饰：

适量

防潮糖粉：

10g

先来烤抹茶戚风，把蛋黄蛋清分开。蛋黄里加入30g牛奶、30g玉米油、20g糖，用打蛋器打到浓稠，提起打蛋器蛋液滴落下来有痕迹。筛入低粉40g和抹茶粉10g，搅拌至没有干粉。烤箱调至150预热。蛋清中分三次加入50g细砂糖，打到8、9分发，提起打蛋器有一个直立的小尖。把1/3蛋清放入蛋黄里，翻拌均匀。再倒回蛋清里，翻拌均匀。将拌好的面糊倒入模具中，轻振一下振出气泡，放入烤箱，150度烤25分钟。烤好后晾凉备用。

制作慕斯糊淡奶油加20g糖打发，打至7分，粘稠但是还可以流动的状态。吉利丁片用凉水泡软，隔水加热融化。晾凉后倒入淡奶油中，搅拌均匀。