林育玮：冰着才好吃？溏心维也纳面包
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Tip：1、关于鸡蛋？ 鸡蛋按照55g一个为例，大概只需要一个鸡蛋，倒入50g鸡蛋用于搅拌面团，剩下的用于刷面。 2、可做分量？ 可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减，若要做5个，就全部材料除以2，若做2个左右，就把全部材料除以5，以此类推。 3、抹酱需要冷藏再使用吗？ 不需要的，可以先挤进面包内再进行包装冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用，可储存3天。
：
适量
高筋面粉：
450g
低筋面粉：
50g
砂糖：
80g
盐：
6g
干酵母粉：
6g
水：
50g
鸡蛋：
50g
蜂蜜：
10g
牛奶：
75g
冰水：
275g
黃油：
40g
抹酱：
适量
总统牌黃油：
150g
炼奶：
30g
1
6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。（抹酱可以事先全部拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。）
2
待面团成型稍有光滑面后，放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段，揉出手套膜。
3
揉面结束后，面温26度，进行首次发酵50分钟，发酵温度27度，正常室温湿度，发酵结束后，即可进行按压排气，然后分割，100g/个。
4
发酵完毕后，把面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
5
松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
6
用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
7
在发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
8
用割刀在面团表面划口2刀纹。
9
预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟。
10
表面金黄且熟透后取出，待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
11
把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中，均匀挤进面包内。
12
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- 发布日期：2024-01-29 10:47:07
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