烘焙“鬼才”和泉光一の上原卷/新手适用的超润口感大师级蛋糕卷
68843 阅读
0 评论
52 点赞
来源：互联网
Tip：操作细节描述未完成～ 陆续更新
蛋黄：
67g
全蛋：
26g
带籽香草精：
2g
蛋白：
134g
细砂糖：
80g
海盐：
0.7g
干燥蛋白粉：
1.4g
过筛低粉：
52g
牛奶：
56g
黄油：
39g
淡奶油：
250g
细砂糖：
17.5g
柑曼怡：
15ml
1
备料： 蛋黄、全蛋、香草精装入一个盆中 蛋清放入无水无油容器中 称好细砂糖、海盐、干燥蛋白粉备用 低粉过筛 牛奶黄油加热到黄油融化（可微波）
2
蛋黄、全蛋、香草精隔水加热到35度 打发到颜色变浅 有明显纹路不消散
3
蛋白中一次加入所有细砂糖、海盐、干燥蛋白粉混合物 先低速将蛋白粉打到无明显颗粒 再高速打到拿
4
取一半蛋白霜到蛋黄糊中 翻拌均匀
5
加入过筛低粉 翻拌均匀至无干粉颗粒
6
加入剩余蛋白 翻拌均匀
7
倒入黄油牛奶溶液 翻拌均匀
8
倒入28*28Cm烤盘 刮片抹平
9
底部再垫一个装有热水的烤盘 180度预热的烤箱烤15分钟
10
出炉立刻取出 脱模 滤网上放凉
11
淡奶油中加入柑曼怡 香草精 打至全发 几近失去光泽
12
用一张新的油纸盖在蛋糕胚上 翻面 撕去油纸
13
全部抹在蛋糕卷上 1/3处厚 两边薄
14
用擀面杖协助 讲一端提起压在1/3处
15
向前提拉 将蛋糕卷整个卷起
16
收紧油纸放冰箱 冷藏半小时以上定型
17
定型后切去两边 撒上糖粉 就可以享用温润 入口即化的蛋糕卷了
- 本文分类：烘焙
- 本文标签：
- 浏览次数：68843 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:05:48
- 本文链接：烘焙“鬼才”和泉光一の上原卷/新手适用的超润口感大师级蛋糕卷
相关推荐
-
巧克力磅蛋糕【视频】
小朋友对批萨总有着挥之不去的浓厚兴趣。似乎小小的薄饼，只要铺上色彩鲜艳的馅料，和充满拉丝诱惑力的奶酪，就能够征服任何一个小宝宝的胃。 今天就和大家分享一款喵姐一直念叨着要吃的水果批萨，用了她最喜欢的几种水果，搭配出色彩缤纷的诱人批萨，既美味又有嚼劲，你也赶紧给孩子试试吧～烘焙 93913 浏览 -
-
-
顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕是小嶋老师最经典的代表作，老师自己的评价是：吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕。她兼具重乳酪的香浓和轻乳酪的轻盈。正如恋人间的浓情蜜意，心却蓬松飞扬。烘焙 56280 浏览 -
烘焙食谱：不塌不裂不爆头的完美酸奶戚风蛋糕（超详步骤图）
上百次的尝试，不失败的经验分享，新手也能做出完美的戚风。 模具：8寸（BAKESE超便宜的一款模具，20大洋买的） 烤箱&打蛋器：海氏 HO-60SF 60L、KENWOOD/凯伍德 HM520烘焙 80930 浏览