丹麦核果面包

45880 阅读 0 评论 59 点赞来源：互联网

Tip：1、除了基础酥皮的注意事项之外，丹麦吐司的面团要非常注意，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、面团要揉到完全阶段，延展性较好，更方便操作 3、要根据环境温度适当调整黄油硬度，过软过硬都容易影响操作导致失败 4、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 5、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸

面团：

适量

高筋面粉 260克低筋面粉 90克酵母 5克细砂糖 62克盐 4克奶粉 17克蛋液 50克水 147克淡奶油 25克黄油 25克：

适量

裹入油：

适量

黄油 160克：

适量

裹入材料：

适量

核桃、葡萄干各40克：

适量

表面装饰：

适量

杏仁片适量全蛋液适量：

适量

1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-40分钟

3

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片

4

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

5

包入黄油（如图）。

6

接缝处捏紧

7

将其擀开，进行第一次三折。沿面片的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

8

自右边1/3左边1/3处向内折叠，

9

完成第一次三折

10

第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开，进行第二次三折

11

自右边1/3左边1/3处向内折叠，

12

完成第2次三折

13

此时可以放入冰箱冷藏松弛20分钟左右取出用走棰将面片压几下恢复延展性。再次擀长

14

在面片表面约2/3的面积上均匀的撒上切碎的核桃和葡萄干

15

如图，分别自左边、右边各1/3向内折，

16

完成第三次3折

17

再次将面片擀开，约1-1.5厘米厚度

18

如图等分

19

所有长条再次两等分切开， PS：切开的面条称重，每条控制在85-90克，多余的切掉，另作他用捏住长条的两端，向相反的方向扭出纹路

20

对折

21

卷起来

22

四个一组，分别放入320克吐司模具

23

开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。

24

在发酵好的面团表面扫一层薄薄的蛋液，撒杏仁片

25

立刻放入提前充分预热的烤箱中下层上下管200度烘烤8分钟后转180度烘烤20分钟

26

出炉后立刻脱模至冷却架放凉

27

切下的边角料也不要浪费哦~~ 将其分割成小块

28

放入屋诺230方形吐司盒

29

同上核果面包一起发酵完成，烘烤即可

点赞(10) 收藏

本文分类：面包
本文标签：
浏览次数：45880 次浏览
发布日期：2024-01-29 09:50:19
本文链接：丹麦核果面包

上一篇 > #视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包
下一篇 > 甜品：衣紫腰金