【视频】双层蓝莓蛋糕（分蛋海绵蛋糕）
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来源：互联网
海绵蛋糕（分蛋式）7寸+4寸：
适量
鸡蛋：
5个
牛奶：
65g
黄油：
50g
低筋面粉：
150g
糖粉：
100g
蓝莓酱：
适量
新鲜蓝莓：
300g
细砂糖：
50g
奶油：
适量
淡奶油：
500g
糖粉：
35g
糖酒水：
适量
朗姆酒：
5g
饮用水：
30g
糖粉：
10g
1
【海绵蛋糕(分蛋式)】：黄油和牛奶混合，小火或隔水加热到融化，备用。
2
蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油）。打发出大泡泡时，加入1/3糖粉，变细密小泡时，加入1/3糖粉，开始出现纹路时，倒入剩余糖粉，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。加入蛋黄，继续中高速打发2分钟左右。
3
最终打发状态：提起打蛋头画“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙签，插入面糊1cm深，牙签不会倒，就说明蛋糊打发到位了。）
4
打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉，翻拌至无干粉；再筛入剩余的低筋面粉，兜底翻拌至无干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。（不要画圈搅拌）
5
牛奶黄油溶液里加入两勺面糊，搅拌均匀。
6
再把黄油牛奶溶液倒回面糊里，兜底翻拌均匀。
7
7寸和4寸模具里提前铺上烘焙纸，从10cm高处倒入面糊，磕两下震出气泡。放入预热好160度的烤箱，中下层，烤40分钟左右。
8
出炉后在桌子上磕一下，震出热气，这样蛋糕不容易回缩，倒扣冷却后脱模。（海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩，倒扣5分钟左右就行，不倒扣冷却问题也不大。）
9
4寸和7寸蛋糕，分别切成2层，切面都刷一层糖酒水，让蛋糕口感更湿润。
10
【蓝莓酱】：蓝莓用料理机搅打成果泥，倒入小锅，加入糖，小火煮5-7分钟，让果酱变得浓稠。冷却后装入裱花袋备用。
11
【奶油】：淡奶油里加入糖粉，8、9成打发即可（完全打发的话不容易抹面），1/3打发好的奶油，装入裱花袋。
12
取一片7寸蛋糕胚，挤一层奶油，奶油上再挤一层蓝莓酱，盖上另一层蛋糕胚。
13
剩余的2/3奶油里，加入适量的蓝莓酱，搅拌均匀。
14
用蓝莓奶油给蛋糕抹面（具体方法查看视频），4寸小蛋糕也是一样的处理。
15
7寸蛋糕的中间处，在等边三角形的位置，插入3根和蛋糕一样高度的吸管，这样有吸管支撑，放第二层的时候，蛋糕会更挺立。
16
用两个抹刀，把4寸小蛋糕转移到7寸蛋糕上。
17
用蓝莓和薄荷叶装饰。
18
切蛋糕时，用锋利些的刀。
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- 发布日期：2024-01-29 13:06:45
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