林茨塔
52529 阅读
0 评论
60 点赞
来源：互联网
Tip：Whitney在新浪博客里的配方，这个塔不用擀塔皮，也不用冷藏静置，是比较快手易做的塔。刚烤好时塔壳的外层是脆的，内部酥软，过一段时间后整个塔壳会趋向于酥软，有点类似软曲奇的口感。因为内含大量杏仁粉，所以特别香，肉桂和豆蔻的香气给人温暖的感觉，也很适合在寒冷的季节食用。 原方是做在一个18cm里的塔模里，我手头的是一个6寸塔模（上径约16cm，下径约14cm），这些塔壳的材料除了填满这个模具以外，还做了4个小的蛋挞模。这次手头正好有以前熬的山楂酱和金桔橙酱，于是就拿这两种酱做了馅心（大的山楂酱，小的金桔橙酱）。山楂酱偏酸，按照个人口味，就不放柠檬汁了。
黄油（室温软化）：
100克
黄糖：
40克
盐：
1小撮
鸡蛋：
1个（其中预留出1t蛋液刷表面用）
黑朗姆酒：
1/2T
低粉：
80克
杏仁粉：
80克
肉桂粉：
1/4t
肉豆蔻粉：
1/4t
果酱：
100克
柠檬汁（调节果酱酸甜度，可选）：
适量
1
黄油打散后，加盐，糖分3次加入黄油里，直到将黄油打发到蓬松羽毛状。鸡蛋分3次加入，每次加入都要搅打均匀。加入朗姆酒搅拌均匀。
2
将过筛后的粉类全部加入，搅拌到柔滑的面糊状态。
3
把2的面糊装入直径1厘米左右花嘴的挤袋里，先从塔模底部边围开始，一圈挨一圈的向中心挤面糊，然后再把塔模壁一圈摞上一圈挤好面糊，这样塔壳就挤好了。
4
向塔壳内均匀填入果酱，剩余的面糊将果酱表面挤成格子状。
5
鸡蛋液刷面糊表面，170度烤40分钟左右。出炉后放在架子上，待不怎么烫手时小心从塔模取出架子上放凉。
相关推荐
-
PH的最爱【咖啡塔】
浓郁咖啡的奶油，配以咖啡甘纳许以及espresso~~~堪称咖啡三重奏（hhh让我想起了小当家） 最后撒上坚果碎，丰富了原有的口感层次（私以为咖啡与坚果也是完美cp，堪称点睛之笔)。 在ph的书中，这款咖啡塔也被列为大师最爱之一。按照配方只要先把零准备齐全，最后组合，相信大家一定能做出来的！ 最口再唠叨一句，配方中的咖啡奶油可以提前一晚准备，不然煮过的淡奶油至少需要在冰箱冷藏里（默认4℃）存放4小塔 26872 浏览 -
-
-
-