【caketalkme】意式奶油霜

Tip：1.用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。 2.意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。 3.夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的，尤其是动物黄油。准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。 4.裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的，不成形状。也可以不时地把手浸在冰水里，给手降温，但我觉得这样对女孩子不好，所以还是戴手套吧。如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱。 5.做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。 6.总之奶油霜的硬度是可以温度来调节的，如果你觉得奶油霜太软的时候，可以冷藏一会儿增加硬度。 7.调色可用抹茶粉、可可粉、草莓粉等进行调色，其他食用色素的话用牙签蘸取少许色素添加到奶油霜中进行调色即可（不要一次加入太多色素，容易让颜色变得浓重不好看）颜色太浅可再添加少许，遵从少量多次原则。 8.蛋白生食，不过在高温的糖水注入的时候会得到一定程度的消毒。觉得不安心可以在超市买有机的卫生鸡蛋来做，心理上实在接受不了的就不要做啦。