奶油霜
80317 阅读
0 评论
33 点赞
来源：互联网
Tip：1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。 2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。 3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
黄油：
100克
糖粉：
50克
炼乳：
20克
香草精：
1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒：
10克
柠檬汁：
10克
牛奶：
2大勺(30ML)
蜂蜜：
15克
蛋黄：
2个
细砂糖：
70克
淡奶油：
50克
香草精：
1/4小勺
1
黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态
2
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
3
搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀
4
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
5
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
6
用打蛋器搅打均匀
7
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
8
黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态
9
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
10
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
- 上一篇 > 【caketalkme】意式奶油霜
- 下一篇 > 韩式裱花奶油霜制作
相关推荐
-
翻译几款常见的奶油霜（二）---法式奶油霜 French Buttercream Frosting
经常为不知道用什么奶油霜来做杯子蛋糕的topping而发愁，不小心看到how to cook that上边有一个奶油霜比较的视频，看到大家留言普遍说听不懂，就找了找原帖，翻译出来，与大家一起分享。香草精可以用香草荚代替哦。可以刮入香草籽，替代香草精哟。配方及图片均来自how to cook that。 第二款奶油霜是法式奶油霜，这款奶油霜也叫炸弹酱，经试验，这款奶油霜也不会渗水，可以作为翻糖蛋糕的奶油霜 72813 浏览 -
-
低成本裱花练习用的假“奶油”
裱花练习用奶油霜？太麻烦。。 用淡奶油？你是土豪还需要做蛋糕嘛？ 当然了，怕麻烦怕成本高又想练习裱花的话，用这个成本是最低的啦。练习一次成本不到一块钱！ ps:蛋糕油上淘宝一搜一大把。我买的是100克分装，才几块钱。奶油霜 94538 浏览 -
-
爱心蛋糕：Part2. 草莓奶油霜strawberry butter cream
这个蛋糕的食谱主要分为三个部分，巧克力雪纺蛋糕chocolate chiffon cake、草莓奶油酱strawberry butter cream、和渐变裱花+巧克力甘纳许制作方法，做法绝对比你想象中的要简单。草莓奶油酱strawberry butter cream的做法十分简单，就是在普通的butter cream中加入strawberry sauce，之所以不直接加入草莓果酱是因为butte奶油霜 12255 浏览