奶油霜
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来源：互联网
Tip：1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。 2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。 3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
黄油：
100克
糖粉：
50克
炼乳：
20克
香草精：
1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒：
10克
柠檬汁：
10克
牛奶：
2大勺(30ML)
蜂蜜：
15克
蛋黄：
2个
细砂糖：
70克
淡奶油：
50克
香草精：
1/4小勺
1
黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态
2
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
3
搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀
4
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
5
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
6
用打蛋器搅打均匀
7
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
8
黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态
9
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
10
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
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