奶油霜

80317 阅读 0 评论 33 点赞来源：互联网

Tip：1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。 2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。 3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。

黄油：

100克

糖粉：

50克

炼乳：

20克

香草精：

1/4小勺(1.25ML)

朗姆酒：

10克

柠檬汁：

10克

牛奶：

2大勺(30ML)

蜂蜜：

15克

蛋黄：

2个

细砂糖：

70克

淡奶油：

50克

香草精：

1/4小勺

1

黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态

2

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀

3

搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀

4

把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

5

蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里

6

用打蛋器搅打均匀

7

把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）

8

黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态

9

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀

10

搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了

点赞(10) 收藏

本文分类：奶油霜
本文标签：
浏览次数：80317 次浏览
发布日期：2024-01-29 13:06:38
本文链接：奶油霜

上一篇 > 【caketalkme】意式奶油霜
下一篇 > 韩式裱花奶油霜制作