咖啡魔法蛋糕

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Tip：1、如果用8寸圆模，把所有材料x2就可以了。 2、咖啡粉最好用纯黑的速溶咖啡粉，不要使用3合1的。如果没有咖啡粉，可以换成可可粉，或直接做原味（建议加一点香草精）。 3、不建议用任何一种植物油代替黄油，成品效果会很不一样。 4、步骤中的搅拌，就是稍微搅几下，因为水分比较多，且不需要搅均匀。 5、巧克力酱可以买现成的巧克力酱，也可以用15g黑巧克力融化与15g淡奶油混合而成。 6、魔法蛋糕需低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下层变成底部布丁口感。 7、蛋糕内的水分比较充分，所以当下层被面粉凝固成为布丁，中层就变成了奶油馅，而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。 8、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，状态就像烤好的舒芙蕾一样可以晃动。出炉后要马上将蛋糕冷藏，否则蛋糕的中层部分会消失。 9、蛋糕烤好后不能马上脱模，要冷藏至少2小时以上，待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更鲜明细致喔！

牛奶：

250ml

咖啡粉：

15g

鸡蛋：

2个

细砂糖（加入蛋清）：

40g

细砂糖（加入蛋黄）：

20g

水：

7ml