白巧柠檬玛德琳
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Tip：1. 柠檬皮屑一定要提前喝砂糖混合，让柠檬的香气充分浸入糖中，这样做出来的味道才会好。这一步一定不要偷懒。我试过不提前混合静置，味道差很多哦。另外，取柠檬皮屑的时候，注意不要划到白色的部分，只要黄色的表皮，否则会苦的； 2. 模具抹油撒粉之后，一定要磕出多余的干粉，这样做出来的玛德琳表面纹路才会清晰； 3. 粉类要提前混合过筛，让它们更好的混合。这样可以避免后面拌匀的时候出现粉状颗粒，以及泡打粉分布不均； 4. 黄油可以用等量的无味植物油代替，但是香味会稍逊； 5. 蛋糕糊拌好后，冷藏静置，一是可以让面粉充分的吸收水分，二是可以让各种原料更好的融合，三是在低温环境下，泡打粉会慢慢的发挥作用，这样烤出来的蛋糕，组织会更加均匀，膨胀的也会很好； 6. 具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况来调整； 7. 糖和坚果碎混合后，最好放在一个比较大的平盘中，这样能够让蛋糕的接触面更大，蘸取的料更多。蘸料的时候，可以稍稍用力压一下，让坚果糖碎更牢固的粘附在蛋糕表面； 8. 吃不完的蛋糕，要密封保存，室温高的话，最好是冷藏。
鸡蛋：
2个（单个毛重55g左右）
低筋面粉：
100g
黄油：
100g
无铝泡打粉：
2~3g
细砂糖：
55g
盐：
一小撮
柠檬汁：
一大勺
白巧克力（B）：
30g
水果硬糖等等（B）：
各适量
烤熟坚果（B）：
适量
1
准备好玛德琳的全部材料；
2
一个柠檬用盐（份量外的）搓揉表面，洗净擦干后， 用柠檬皮屑刀刮取皮屑。同时榨取一大勺柠檬汁备用；
3
混合柠檬皮屑和细砂糖，搓捏至两者充分接触，静置15分钟，备用；
4
等待的时间里，将模具均匀的抹上一层融化的黄油，再撒上薄薄的一层干粉，磕去多余的干粉后，冷藏备用；
5
低筋面粉混合无铝泡打粉和盐，过筛2~3次，备用；
6
将鸡蛋与静置好的柠檬糖混合，加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀；
7
筛入粉类混合物，用不规则的手法拌匀；
8
此时蛋糕糊的状态，提起打蛋器后，呈线状不间断的流下；
9
黄油融化成液态，加入蛋糕糊中，拌匀；
10
此时的蛋糕糊，比之前更加有光泽。提起打蛋器，同样也是能顺利的流下；
11
将蛋糕糊装入裱花袋中，放在冰箱静置冷藏1个小时以上；
12
烤箱预热190度。预热快要结束时，取出模具和蛋糕糊，回温至能够流动的状态，然后将蛋糕糊挤入模具中，大概8分满即可。然后将模具送入烤箱，中层，上下火，185度~190度，烘烤12~15分钟；
13
烘烤结束后，取出模具，稍凉后脱模放在晾网上晾凉（这一步忘记拍照了）。。同时准备好装饰用的材料。白巧克力切小块，水果硬糖碾碎，软糖剪成小块，坚果烤香掰碎备用；
14
白巧克力隔水熔化，糖和坚果碎混合，放在一个较大的平盘中；
15
将晾凉的玛德琳蛋糕先在白巧克力中沾一下；
16
然后立刻在盛有坚果糖碎的盘中，用力压一下，让蛋糕表面黏上糖和坚果颗粒；
17
放凉后，巧克力会凝固，就可以吃了。
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