巧克力甘纳许奶油蛋糕
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Tip：1、我喜欢淡奶油跟糖的比例100:8，这样的甜度适合东方人。 2、夹馅的奶油一定要打到位，不然承托不起蛋糕片，加了水果更容易压坏。 3、抹面的奶油一定不能打太发，底部一圈小圆的也不能打太发。 4、裱花朵的奶油要打到位，不然纹路会不清晰，容易塌。 5、加了甘纳许的奶油特别容易打过，随时注意看状态。如果打过了就做裸蛋糕吧！
淡奶油（我用的铁塔）：
300g
细砂糖（我用的绵白糖）：
24g
66%可可脂黑巧克力（我用的凡豪登65%黑巧克力币）：
70g
纯牛奶（我用的蒙牛）：
35g
可可戚风蛋糕（果子学校的方子）：
6寸
香蕉：
一根
65%可可脂黑巧克力碎：
适量
法国百利可可薄脆片：
适量
1
把糖一次性加入冷藏过的淡奶油中用电动打蛋器打至5-6分发，就是做慕斯的状态，打蛋器打过有纹路，但是是流动的状态。
2
同时把牛奶和黑巧克力币隔水融化（原方是直接在电磁炉上操作），边加热边搅拌，要注意黑巧克力融化的最佳温度是40-50摄氏度，千万不能超过60度，有温度计的朋友可以用温度计测一下，没有的朋友看到巧克力开始融了，牛奶用手指试一下觉得很热了就把碗拿出来搅拌混合均匀。
3
完全混合好的甘纳许状态还是不光滑的，还有一些小颗粒，要继续用刮刀或勺子搅拌，慢慢就光亮了。
4
稍微晾凉后就把甘纳许一次性倒入打到5-6分发的奶油中。这时换打蛋器手打至二者混合，不能用电动打蛋器，因为加了半固体的奶油很容易打发过头。打到7-8分就可以了。
5
一般我建议用于夹馅的奶油要硬一些，所以可以倒一部分出来继续打发，打至9分做夹馅。码好三层蛋糕片之后再用手动打蛋器把甘纳许奶油快速搅打3、4下，让它变均匀细腻，就可以抹面了。
6
把抹面和夹馅剩下的甘纳许奶油混在一起再搅打一下，达到稍硬的状态，就可以裱花啦！
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- 发布日期：2024-01-29 13:00:58
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