【健康甜品】全素咖啡腰果酱核桃蛋糕

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Tip：如果腰果没有提前一夜泡发，也可以用刚烧开的水，泡发至少30分钟。泡发时间越久越好，更容易打的丝滑

咖啡酱：

建议提前一天准备

枫糖浆/蜂蜜：

60-80毫升（按口味定量）

浓缩咖啡/黑咖啡：

1shot/3小勺咖啡➕2小勺温水（15毫升➕10毫升）

香草精/香草荚：

8毫升/1根

椰子油：

1大勺（15克）

生腰果：

300克（泡发一夜）

坚果奶/椰浆/牛奶（可选）：

30-60毫升

核桃蛋糕：

适量

普通版干料：

适量

中筋面粉：

200克

核桃碎：

100克

小苏打：

1小勺（5克）

泡打粉：

3克

糖粉：

50-70克（按口味定量，自己调整）

无麸质版干料：

适量

荞麦粉/杏仁粉/燕麦粉：

180克

玉米淀粉：

20克

小苏打：

1小勺

糖粉：

70-90克

湿料：

适量

坚果奶/椰浆/牛奶：

270毫升➕2大勺（30毫升）

柠檬汁：

2大勺

椰子油：

60毫升

装饰：

适量

咖啡豆：

适量

核桃碎：

适量

先做咖啡酱。枫糖浆，香草精，软化的椰子油，咖啡液，还有泡发好，沥干水分的1/4量的生腰果，放进料理机，搅打至非常丝滑。然后继续加1/4的生腰果，一直这么操作。确定所有生腰果都打的非常丝滑。搅打过程中，可以用勺子把下面的和上面的搅一搅，太浓稠了可以适量加奶。牛奶/坚果奶最多2大勺（30毫升），椰浆最多4大勺（60毫升），注意量，一次加一点，不要一次加完。非常丝滑就可以，不要太稀了。搅打好以后，放进冰箱冷藏过夜。

接下来是蛋糕胚了。烤箱170摄氏度预热，蛋糕模具刷油备用。所有干料放进大碗里混合（自己选择做普通版还是无麸质版，不要把两个版的干料混在一起了）。另一个碗里，所有湿料混合（普通版，无麸质版，湿料都是一样的）。混合好的湿料，倒入混合干料中，搅匀（可以用电动搅拌器来操作，也可以用搅拌产，普通版用搅拌产，不要过度搅拌）。面糊搅拌好后，倒入蛋糕模具（我用了两个蛋糕模同时烤，做双层蛋糕。也可以用一个，烤好后从中间切开。或者做单层蛋糕也可以的）。放进烤箱，烤60-65分钟左右，牙签插入取出不粘连即可。