咖啡奶酥包
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来源：互联网
Tip：1、请灵活控制液体，可以用自己喜欢喝的咖啡代替水去揉面，就不用加咖啡粉了哦，关于这个问题请不要纠结。灵活即可 2、老面做法：将中粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 3、酥粒做法 黄油30克 细砂糖 30克 低筋面粉 60克 奶粉5-10克 黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉和奶粉 用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用
面团：
适量
高粉：
180克
全麦粉：
70克
速溶咖啡粉：
3克
红糖：
25克
酵母：
2.5克
盐：
3克
水：
173克
黄油：
15克
老面：
80克
奶酥馅：
适量
黄油：
50克
糖粉：
40克
蛋黄：
1个（约15克）
奶粉：
50克
蔓越莓干：
适量
表面装饰：
适量
奶酥粒：
适量
1
奶酥馅做法 黄油切小块软化 加入细砂糖，压拌均匀
2
加入蛋黄
3
搅拌均匀
4
加入奶粉，拌匀备用
5
红糖加水倒入容器静置几分钟至红糖融化 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 可以扯出较为结实的半透明薄膜
6
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
7
发酵至2倍大
8
将发酵好的面团取出，稍微按压排气
9
将其顺方向擀长，长度约45-50厘米
10
将奶酥馅均匀的抹在表面
11
撒适量切碎的蔓越莓
12
自上而下卷起
13
捏紧收口
14
等切三份
15
切面朝上分别放入6寸的固底圆模 用手压扁 没有模具请直接放烤盘上摁扁 （目测原版就是没有用模具的哦，外围一圈有弧度很漂亮呢）
16
放在温度36度左右湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
17
表面喷少许水，撒酥粒
18
放入充分预热的烤箱，中层 上下管180度烘烤24分钟即可
19
出炉脱模冷却
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