8寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)

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奶油奶酪：

200g

黄油：

60g

纯牛奶：

90g

鸡蛋：

5个

低筋面粉：

28g

玉米淀粉或生粉：

18g

白糖：

85g

柠檬汁或白醋：

几滴

将奶油奶酪和黄油隔水融化，用打蛋器，打发均匀，奶酪无颗粒状就可以。

加入牛奶搅拌均匀待用。

蛋白蛋清分离，蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋，然后打发到鱼眼泡消失时，一次性加入白糖，继续打发，打发到硬性发泡，即蛋清提起来有小尖角的时候，蛋白倒不出来后即可。

蛋黄用打蛋器低速打一下，5秒，打散即可。

然后地蛋黄液分次的倒入上面拌好的奶酪液中，边倒边搅，一定要搅拌均匀。

将低粉和淀粉过筛三次，然后依次筛到蛋黄奶酪糊中，边筛边搅拌，拌均，面粉无颗粒即可。

将打发好的蛋白，分三次倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。

然后烤箱150度预热10分钟，我们把8寸的蛋糕模，底上用锡纸包住，然后模里垫一张8寸的蛋糕纸，边上围上蛋糕纸，为的是更好的脱模。

然后将蛋糕糊倒入蛋糕模具里，放入烤盘（烤盘内加入3cm左右的水，然后放入烤箱，温度150度，烤20分钟，上色后，再把温度调到140度烤40分钟即可。