徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)

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Tip：1. 分蛋时，蛋黄里混有蛋清不要紧，但蛋清里万万不能混蛋黄 2. 打蛋白霜时，一定要换上干净蛋爪 3. 一定是隔水烘烤，这样才会有芝士蛋糕湿润的感觉

奶油奶酪(推荐菲力牌)：

80g

白糖A：

15g

原味酸奶：

25g

蛋黄：

2个

淡奶油：

40g

玉米淀粉：

15g

蛋清：

2个

白糖B：

20g

分蛋：将蛋黄蛋清分离；蛋黄里混有蛋清不要紧，但蛋清里万万不能混蛋黄

打发奶油奶酪：把奶油奶酪和白糖A倒入打蛋盆中，用打蛋机打发成奶油状

打成奶油状的奶油奶酪

加入蛋黄打发均匀

加入淡奶油后打发均匀

加入玉米淀粉、酸奶，每加入一次材料都打发均匀(如果喜欢带酸味的可以在此时加入少许柠檬汁)

打发均匀的面糊非常细腻光滑，放一旁待用

开始打蛋清：换上一对完全干净的蛋爪，在小号盆内用打蛋爪挑筋，然后用打蛋机稍微打发，蛋清呈啤酒泡状后加入一半白糖B

中途加入剩下的白糖B，继续打发成蛋白霜

将打好的蛋白霜分三次加入到之前步骤7的面糊内，搅拌均匀

把拌匀的面糊倒入模具内，轻轻敲打模具底部排气

用烤箱隔热水烘烤(烤盘里注水，为了防止热水溅出，可以放块毛巾)，170度45分钟(不同烤箱可能在时间上略有差别)。

出炉：可以趁热吃，也可以冰箱里冷藏后吃，看个人喜好