轻乳酪蛋糕（结合多位大师的方子）
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来源：互联网
Tip：蛋白不能打发过度，会导致开裂 如果是活底模，最好隔个烤架烤，如果是固底模，那就直接放烤盘里，烤盘放倒数第二次烘烤就可以了
奶油奶酪：
125g
牛奶：
50g
鸡蛋：
3个
低粉：
20g
淀粉：
10g
细砂糖：
50g
黄油：
30g
盐：
一小撮
1
准备好所有原料
2
分离蛋黄蛋白，要分别放在干净的盆里，把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态
3
把火开至小火，分次倒入蛋黄，快速搅拌均匀（一定要快，不然就熟了，，，）此步骤可以滴几滴柠檬汁
4
筛入低粉和玉米淀粉，快速搅拌均匀（盖上湿布备用）
5
蛋白中加入盐和细砂糖，用电动打蛋器低速开始打，慢慢加速，打发至湿性发泡（冬天大概打4分钟就可以了，如果打发过度会导致开裂）
6
取1/3蛋白放入奶酪糊盆中，切拌均匀，再将奶酪糊倒入蛋白盆中，切拌均匀，此时要预热烤箱至140度
7
在6寸的蛋糕模上抹上一层黄油，我用的活底模，所以底部也包了一层锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻磕几下，消除大气泡
8
烤箱底部放入烤盘，将之前隔水加热的水倒入烤盘中，烤盘放烤箱最底层，上面一层放烤架，模具放烤架上，开始烘烤，140度90分钟，烘烤了30分钟就得开始注意上色情况，上色好了及时盖锡纸哦~
9
热吃跟凉吃是两种不同的风味，但都很好吃~~~
10
开吃~~~~刀子要热一下再切才会好看哦
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:07
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