小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕
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Tip：生日大餐后大家都吃得很撑，端上这款蛋糕时还是受到了大家的一致欢迎！可见其美味与独特。 小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕名不虚传！ 希望我的经验可以在你制作这款蛋糕的时候帮到你，欢迎交流！
奶油奶酪：
300g
无盐黄油 （发酵型）：
45g
蛋黄：
57g
细砂糖1：
20g
玉米淀粉：
11g
牛奶：
150g
蛋白：
95g
细砂糖2：
55g
1
首先在模具内侧垫上烤盘纸，这一步非常重要，舒芙蕾蛋糕非常脆弱，如果没有周围和底部的垫纸，完整脱模几乎不可能。注意周围的垫纸要略高出模具。
2
奶油奶酪和黄油混合均匀，稍有油水分离也不要紧，混合均匀即可
3
蛋黄加入细砂糖（20g）打散，加入过筛后的玉米淀粉搅拌均匀。牛奶煮沸。
4
牛奶煮沸后倒入蛋黄和淀粉的混合物中，用手动打蛋器迅速混合，同时隔沸水加热，一直混合到如上图所示即可。注意一定要用隔沸水加热，我刚开始隔热水加热，好半天都无法混合至上图所示状态，大家可以用大一点地搅拌盆架在锅上，锅里的水沸腾后转小火保持水温，不过操作过程要注意安全。 另外，大家注意到没，这一步其实是卡仕达酱的做法哟~
5
趁热将卡仕达酱倒入乳酪糊中，迅速搅拌均匀。这个时候的乳酪糊应该是“光滑润泽”的。
6
打发蛋白霜到图示状态。打发时的蛋白应该已经解冻到靠近碗壁的一圈出现少许薄冰的状态。 关于打发，小嶋的方法比较特别，我还是按自己习惯的做法打发的，不过把小嶋的做法发到这里供大家参考： “在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖（55g中的），用打蛋器打至七分发，大概需要2分钟。……打发速度不宜过快。从剩余的砂糖中取1/2加入蛋白霜中，打发30秒。在加入剩余的细砂糖，用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发。”
7
取1/4的蛋白霜加入乳酪糊，用橡皮刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。搅拌均匀后，加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可，图中的状态还不是很均匀，大家要耐心翻拌到均匀状态喔！ 蛋糕糊入模具，水浴法，放入预热好的烤箱烤15分钟，再降到160度烤25分钟，利用余热蒸烤40分钟~1小时。 烤好后放凉，连同模具包好放入冰箱冷藏过夜，第二天脱模享用。
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:11
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