树莓夹心乳酪蛋糕

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Tip：1.煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌，直至卡士达酱变浓稠。 2.混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次，这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。 3.这里的蛋白打至湿性发泡即可，提起打蛋器有个长长的尖勾。 4.如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸，以免蒸烤的时候有水渗入。 5.烘烤时间依据个人烤箱而定，烤盘注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。
奶油奶酪：
180克
无盐黄油：
36克
牛奶：
125ml
蛋黄：
52克
细砂糖：
26克
玉米淀粉：
10克
蛋白：
40克
细砂糖：
25克
树莓：
100克
柠檬汁：
1小勺
1
树莓洗净放入盘中，捣烂成泥，加入柠檬汁和白砂糖
2
小火煮至变浓稠，汤汁收干后熄火备用
3
模具内部铺油纸备用
4
开始制作卡士达酱：黄油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁备用
5
蛋黄加26克糖混合搅打一会儿
6
加入玉米淀粉混合均匀
7
慢慢倒入黄油牛奶中，混合搅拌均匀
8
小火继续煮至浓稠
9
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀
10
加入提前准备好的卡士达酱混合均匀
11
过滤以得到细腻的乳酪面糊
12
蛋白加25克糖打至湿性发泡
13
与奶酪面糊混合翻拌均匀
14
取2-3大勺倒入模具内，抹平，薄薄一层即可
15
取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀
16
倒在原味乳酪面糊上，稍抹平
17
倒入剩余的面糊，抹平，放入烤盘中，烤盘中注入适量的清水，烤箱220度烤15分钟，至表面上色，再降至160度烤35分钟左右，取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固
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