王后伯爵红茶吐司
9522 阅读
0 评论
94 点赞
来源：互联网
Tip：1.这款吐司步骤略微繁琐：烫种、波兰种、浸泡红茶和提子干提前一晚制作，合理分布时间比较好。 2.因含有茶叶叶片和提子干所以会略微影响筋膜和涨势，注意不要把膜打的太薄反而失去支撑力。 3.我使用的茶叶品牌是Dilmah迪尔玛T系列，茶叶叶片不大不小正合适，茶香浓郁耐泡推荐给大家。 4.做吐司注意面温，控制在26°c-28°c最为合适。 5.发酵，醒发和烘烤时间都只是参考值，要学会观察状态调节。 6.滚圆排气手法需练习，不可使用蛮力导致面筋受损破皮。 7.如有问题欢迎加入王后烘焙之家讨论学习WX：wangxiaolu0908
王后日式吐司粉：
250克
糖：
37克
盐：
3克
干酵母：
3克
黄油：
12克
水：
162克
红茶：
5克
提子干：
50克
朗姆酒：
适量
老面：
50克
烫种：
25克
烫种：
适量
王后日式吐司粉：
100克
幼砂糖：
10克
盐：
1克
沸水：
100克
波兰种：
适量
水：
100克
干酵母：
1克
1
提前用配方中的水（沸水）泡伯爵红茶，可预留一小部分水做最后调节水。
2
等茶水冷却后放进冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。
3
可用波兰种替代老面（或是上次做吐司预留一部分的面团），提前一晚制作波兰酵头。
4
1:1的水粉比加上1克酵母充分混合搅拌均匀，包裹好后室温放置30分钟即可进冰箱冷藏发酵待用。
5
提前用朗姆酒浸泡提子干风味更佳（可以提前几天有空时就浸泡上，每天晃一下更入味）。
6
朗姆酒淹没提子干即可，摇晃均匀放置待用。
7
提前制作烫种，粉糖盐称量。
8
锅上烧开水。
9
用面包机的同学注意需粉搅拌时倒入沸水快速搅打。（例如我使用的松下面包机混合面团前两分钟是慢速，我会等第三分钟时候再倒入沸水）。
10
搅打成团充分糊化。
11
状态以能搓成团不粘手为好。
12
完全包裹放凉后冰箱冷藏待用。
13
称量好老面、烫种和除黄油盐以外其他材料。
14
冰箱冷藏一夜的伯爵红茶犹如奶茶色泽浓郁。
15
将茶水茶叶一起倒入面包桶。
16
沥干提子干，注意不要有太多水份（可用厨房用纸吸干）。
17
一个Mix步骤后加黄油和盐继续搅打（后盐法）。
18
两个Mix程序完成检查筋膜，打至完全状态。
19
收光收圆检查面温，控制在26°c-28°c最佳。
20
室温26°c发酵。
21
发酵至2倍大小（一般情况50-60分钟即可，以状态为准）。
22
分割收圆成三个等量重面团，室温醒发20-30分钟。
23
撒一些手粉防粘，压扁排气。
24
对叠再折叠滚圆排气，这个手法要用巧劲。
25
排列入模，发酵箱36°c 湿度70%左右二次发酵。
26
发至8分满即可。
27
如图入剪刀三峰中间分别剪开。
28
注意深度尽量一致。
29
剪口中间挤上一条软化后的黄油（图忘拍了，后续补上）
30
185°c烘烤45min。
31
出炉从高处敲击一下吐司盒排出热气。
32
脱模后放置手温再密封包裹。
33
完成，空气中香气浓郁。
- 上一篇 > 高纤杂粮面包
- 下一篇 > 靠谱配方-脏脏包（含视频）
相关推荐
-
-
-
-
山崎豐亲授全麦烫种吐司（厨studio视频直播课程）
当前Cycle热卖人气产品 全麦吐司 此菜谱为厨Studio 视频课程后作业交流区 请不要上传无关作品。 授课时间 7月26日14点。吐司 34095 浏览 -
一次发酵乳清蛋白吐司~老面版
对于上班族来说，做一个吐司怎么也得4,5个小时也是蛮累的，那么怎么能合理安排好时间，既吃到美味的吐司又不影响生活呢？一次发酵老面法不失为一种美好的选择。我们知道吐司必须经过两次发酵才好吃，嘟叫兽说一发造就了面包的味道，二发造就了面包的形态，说得还蛮有道理的，老面法其实是另类的二次发酵，通过酵头长时间发酵引发小麦的香味，然后酵头发酵对时间的要求不高，不用时时关心，甚至发过头的酵头更好，非常适合上班族吐司 89859 浏览