靠谱配方-脏脏包（含视频）
12962 阅读
0 评论
22 点赞
来源：互联网
酥皮：
适量
高筋面粉：
250克
凉水：
110-120克
白砂糖：
30克
盐：
5克
酵母：
6克
奶粉：
5克
黄油：
25克
鸡蛋：
1个
可可粉：
10克
黄油片：
适量
黄油（不软化）：
120克
巧克力淋面：
适量
淡奶油：
80克
巧克力豆：
80克
1
将除黄油和盐以外的材料，倒入面包机中，糖和酵母分别倒在两角，避免糖接触到酵母，影响活性，不同面粉的吸水性不同，预留10克进行调整
2
启动揉面，面包机工作15分钟后，出现粗膜，加入盐和黄油，继续启动揉面，黄油我用的冷冻的，面包机工作时温度比较高，以便给面团降温
3
揉好的面团，可以拉出结实的手套膜
4
同时面团的温度不要超过27度
5
把揉好的面团擀成长方形，我量了下面团尺寸为10*14厘米，量好面团的尺寸便于下面做黄油片。
6
把面团包好保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟
7
同时来制作黄油片，在烘培纸的反面，用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框，就是刚刚面团的大小
8
把黄油切成片，大约0.7厘米的厚度，在没有铅笔的一面，按刚刚画好的框框，放上黄油片
9
用擀面杖敲打几下，让黄油更有延展性
10
包上烘焙纸，用擀面杖擀平，厚度一致，如果觉得黄油有过软，放入冰箱冷藏一会儿
11
在案板上撒上面粉，30分钟后，把面团从冷冻室里取出来，黄油和面团的大小是差不多的，再把面团的宽度不变，长度擀成黄油的二倍大小，在中间放上黄油片，面团和黄油要一个软硬度，才可以避免混酥
12
两边的面团向中间叠好，做到无缝对接，捏紧接口
13
再把两边的接口压一下，这样可以避免擀的过程中，边上的面团里没有黄油
14
把面团擀开擀长，用刷子刷去面团上的手粉
15
三层折叠，叠好
16
再把擀好的面团旋转90度，继续擀开擀长，在擀长的过程中把面团往四个角擀，再整整形，就可以擀成长方形了
17
按刚刚的步骤三层折叠，两次折叠后，将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30-45分钟
18
冷藏后进行最后一次折叠，和刚刚一样，先擀开三层折叠后，放入冰箱冷藏30分钟
19
三次折叠拿出来之后，终于可以整形啦，把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形
20
切掉两端不平整的，再把面团等分成四份，我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米
21
在面团的一侧放上巧克力，自上而下的卷起来
22
放在烤盘上面，放入温度25度，湿度80%的环境下，发酵至面团膨胀一倍大小
23
如果没有发酵箱，可以放在烤箱里面，下面放一碗热水，第二次发酵的温度不能超过28度，否则黄油提前就化了（夏天用温水，冬天用热水，注意烤箱温度）
24
放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟取出
25
淡奶油用微波炉加热后，加入切碎的巧克力，搅拌到巧克力全部溶化
26
淋在面包上
27
撒上可可粉，每一口都能感受到满满的热量暴击，还有...幸福感
28
做好啦！
- 本文分类：烘焙
- 本文标签：
- 浏览次数：12962 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:56:26
- 本文链接：靠谱配方-脏脏包（含视频）
相关推荐
-
-
-
-
烘焙“鬼才”和泉光一の上原卷/新手适用的超润口感大师级蛋糕卷
这款柔润入口即化的日式蛋糕卷是被称为烘焙鬼才的和泉光一老师店内的明星产品。因老师的门店ASTERISQUE就位于东京涩谷区上原站而得名… 关于和泉老师的在现今日西点烘焙届的地位、得过多少奖、小喵在这就不多说啦！问度娘！大家所熟知的小嶋老师 也只能算是和泉老师学生辈的级别。和泉老师在日本开讲习会时小嶋也确实有去学习过... 说回这款蛋糕卷，柔润入口即化，也不会像浮云卷那样娇嫩，火候得当的话可以非常有烘焙 56833 浏览 -