靠谱配方-脏脏包（含视频）

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酥皮：

适量

高筋面粉：

250克

凉水：

110-120克

白砂糖：

30克

盐：

5克

酵母：

6克

奶粉：

5克

黄油：

25克

鸡蛋：

1个

可可粉：

10克

黄油片：

适量

黄油（不软化）：

120克

巧克力淋面：

适量

淡奶油：

80克

巧克力豆：

80克

1

将除黄油和盐以外的材料，倒入面包机中，糖和酵母分别倒在两角，避免糖接触到酵母，影响活性，不同面粉的吸水性不同，预留10克进行调整

2

启动揉面，面包机工作15分钟后，出现粗膜，加入盐和黄油，继续启动揉面，黄油我用的冷冻的，面包机工作时温度比较高，以便给面团降温

3

揉好的面团，可以拉出结实的手套膜

4

同时面团的温度不要超过27度

5

把揉好的面团擀成长方形，我量了下面团尺寸为10*14厘米，量好面团的尺寸便于下面做黄油片。

6

把面团包好保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟

7

同时来制作黄油片，在烘培纸的反面，用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框，就是刚刚面团的大小

8

把黄油切成片，大约0.7厘米的厚度，在没有铅笔的一面，按刚刚画好的框框，放上黄油片

9

用擀面杖敲打几下，让黄油更有延展性

10

包上烘焙纸，用擀面杖擀平，厚度一致，如果觉得黄油有过软，放入冰箱冷藏一会儿

11

在案板上撒上面粉，30分钟后，把面团从冷冻室里取出来，黄油和面团的大小是差不多的，再把面团的宽度不变，长度擀成黄油的二倍大小，在中间放上黄油片，面团和黄油要一个软硬度，才可以避免混酥

12

两边的面团向中间叠好，做到无缝对接，捏紧接口

13

再把两边的接口压一下，这样可以避免擀的过程中，边上的面团里没有黄油

14

把面团擀开擀长，用刷子刷去面团上的手粉

15

三层折叠，叠好

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再把擀好的面团旋转90度，继续擀开擀长，在擀长的过程中把面团往四个角擀，再整整形，就可以擀成长方形了

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按刚刚的步骤三层折叠，两次折叠后，将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30-45分钟

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冷藏后进行最后一次折叠，和刚刚一样，先擀开三层折叠后，放入冰箱冷藏30分钟

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三次折叠拿出来之后，终于可以整形啦，把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形

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切掉两端不平整的，再把面团等分成四份，我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米

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在面团的一侧放上巧克力，自上而下的卷起来

22

放在烤盘上面，放入温度25度，湿度80%的环境下，发酵至面团膨胀一倍大小

23

如果没有发酵箱，可以放在烤箱里面，下面放一碗热水，第二次发酵的温度不能超过28度，否则黄油提前就化了（夏天用温水，冬天用热水，注意烤箱温度）

24

放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟取出

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淡奶油用微波炉加热后，加入切碎的巧克力，搅拌到巧克力全部溶化

26

淋在面包上

27

撒上可可粉，每一口都能感受到满满的热量暴击，还有...幸福感

28

做好啦！

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发布日期：2024-01-29 09:56:26
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