靠谱配方-脏脏包（含视频）
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酥皮：
适量
高筋面粉：
250克
凉水：
110-120克
白砂糖：
30克
盐：
5克
酵母：
6克
奶粉：
5克
黄油：
25克
鸡蛋：
1个
可可粉：
10克
黄油片：
适量
黄油（不软化）：
120克
巧克力淋面：
适量
淡奶油：
80克
巧克力豆：
80克
1
将除黄油和盐以外的材料，倒入面包机中，糖和酵母分别倒在两角，避免糖接触到酵母，影响活性，不同面粉的吸水性不同，预留10克进行调整
2
启动揉面，面包机工作15分钟后，出现粗膜，加入盐和黄油，继续启动揉面，黄油我用的冷冻的，面包机工作时温度比较高，以便给面团降温
3
揉好的面团，可以拉出结实的手套膜
4
同时面团的温度不要超过27度
5
把揉好的面团擀成长方形，我量了下面团尺寸为10*14厘米，量好面团的尺寸便于下面做黄油片。
6
把面团包好保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟
7
同时来制作黄油片，在烘培纸的反面，用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框，就是刚刚面团的大小
8
把黄油切成片，大约0.7厘米的厚度，在没有铅笔的一面，按刚刚画好的框框，放上黄油片
9
用擀面杖敲打几下，让黄油更有延展性
10
包上烘焙纸，用擀面杖擀平，厚度一致，如果觉得黄油有过软，放入冰箱冷藏一会儿
11
在案板上撒上面粉，30分钟后，把面团从冷冻室里取出来，黄油和面团的大小是差不多的，再把面团的宽度不变，长度擀成黄油的二倍大小，在中间放上黄油片，面团和黄油要一个软硬度，才可以避免混酥
12
两边的面团向中间叠好，做到无缝对接，捏紧接口
13
再把两边的接口压一下，这样可以避免擀的过程中，边上的面团里没有黄油
14
把面团擀开擀长，用刷子刷去面团上的手粉
15
三层折叠，叠好
16
再把擀好的面团旋转90度，继续擀开擀长，在擀长的过程中把面团往四个角擀，再整整形，就可以擀成长方形了
17
按刚刚的步骤三层折叠，两次折叠后，将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30-45分钟
18
冷藏后进行最后一次折叠，和刚刚一样，先擀开三层折叠后，放入冰箱冷藏30分钟
19
三次折叠拿出来之后，终于可以整形啦，把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形
20
切掉两端不平整的，再把面团等分成四份，我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米
21
在面团的一侧放上巧克力，自上而下的卷起来
22
放在烤盘上面，放入温度25度，湿度80%的环境下，发酵至面团膨胀一倍大小
23
如果没有发酵箱，可以放在烤箱里面，下面放一碗热水，第二次发酵的温度不能超过28度，否则黄油提前就化了（夏天用温水，冬天用热水，注意烤箱温度）
24
放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟取出
25
淡奶油用微波炉加热后，加入切碎的巧克力，搅拌到巧克力全部溶化
26
淋在面包上
27
撒上可可粉，每一口都能感受到满满的热量暴击，还有...幸福感
28
做好啦！
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- 发布日期：2024-01-29 09:56:26
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