教科书级：专业平顶白吐司
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Tip：1、为什么平顶吐司做出来会是圆边且有白边呢？ 一个完美的平顶吐司，不应该是有棱有角的样子，应该会有5~10毫米的白色带状，而且边角会稍圆。做成这个样子的吐司，就必须发酵7分满即可，不能太大，也不能太小。如果边角很方，则是放入模具中的分量过多，或者发酵过度导致的。 2、这个配方能做多少个平顶吐司？ 可以做1.5个。 3、没有新鲜酵母可以使用干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 4、如果想做成450g模具的白吐司要怎么换算？ 只要分切时，以250g一个团，切2个，放入模具中即可。
高筋面粉：
1000g
砂糖：
80g
盐：
20g
脱脂奶粉：
40g
新鲜酵母：
25g
冰水：
700g
黄油：
100g
1
准备一个1000g带盖吐司模具（如果模具不是不沾模，在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。） 黄油提前软化。
2
后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）将面团搅拌到完全阶段，整理好面团。 Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
3
温度28℃-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟后进行翻面。
4
Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，然后进行面团四折手法。示例：
5
翻面结束的面团放回烤盘，室温继续基础发酵30分钟，手指戳洞不回缩即为发酵完毕。
6
发酵完的面团分割成200g一个的面团。
7
分割好的面团滚圆。
8
温度25℃，湿度75%，醒发20分钟。
9
醒发好的面团光滑面向上，稍微轻拍气泡，擀面杖从中间向上向下擀开。
10
面团翻转后从上向下卷起。
11
全部面团卷好，摆放在烤盘上，稍留空隙。
12
温度25℃，湿度75%，醒发5-10分钟。
13
面卷醒发好，接口向下，擀面杖从中间向上向下擀开。
14
翻面后，底部按扁，从上向下卷起，稍卷紧一些，将手向下压紧接口处，底部朝下即可。
15
6个面团一组，放进1000g的模具中。
16
发酵温度38℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。
17
面团发酵到模具7分满，盖上吐司盖。
18
烤箱上火215℃，下火220℃，烘烤35分钟。 Ps：出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存。
19
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- 发布日期：2024-01-29 13:08:49
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