橙香曲奇
9603 阅读
0 评论
76 点赞
来源：互联网
低筋面粉：
200g
无盐黄油：
120g
糖粉：
50g
蛋黄：
1个
糖渍橙皮：
25g
（用料：细砂糖：
10g
橙子：
2个
清水：
30g）
1
2个橙子用盐搓洗表面，再在流动的清水下冲洗干净。
2
切瓣后，取出橙肉。
3
把白瓤部分剔除干净。 白瓤含有较多的多酚类化合物，会产生苦涩的味道，因此要尽量剔除。如果觉得不好操作，可先用水煮软，用小勺很容易就能刮掉。
4
把处理干净的橙皮加入足量清水，大火煮开后转小火，煮5分钟。
5
捞起放凉水中，浸泡半个小时。 橙子的表皮会有一些苦味和麻嘴的口感，用凉水浸泡可以减少苦麻味。中途可以换一两次水，如果时间充裕，可以放冰箱里冷藏过夜，彻底去除苦涩味。
6
沥干后切成细丝。
7
再切成小丁。
8
倒入小锅中，加入10g细砂糖和30g清水。
9
小火翻炒，直至水分收干，橙皮松散即可。
10
盛30g出来备用。 我没有用糖腌渍的方法来做糖渍橙皮，主要为了减少糖的用量，同时也能减少时间。做好的糖渍橙皮如果有多，可以放在阴凉通风处风干两三天，再密封冷藏保存起来下次用。
11
把室温下软化好的黄油，加入糖粉一起打发。
12
打至黄油颜色变浅，体积膨大后，分2次加入搅散的蛋黄液，继续打发。 注意黄油一定要充分打发好，这是饼干口感酥松的关键。
13
加入糖渍橙皮，用刮刀拌匀。
14
筛入低筋面粉。
15
再次用刮刀轻轻拌匀。
16
搓成长条状后，用保鲜膜裹好，放冰箱冷冻1小时以上定型。 如果家里有饼干模具，也可以把面团压扁至0.5cm左右的厚度后，用模具进行各种造型，会更加吸引宝宝。
17
把面团取出，切成小块，厚度约0.5cm。
18
在平盘上码好。
19
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约20分钟。
20
取出晾凉，密封后常温保存，一周内吃完。
21
先来一块~~
- 上一篇 > 榴莲酥（蛋挞皮版）
- 下一篇 > 教科书级：专业平顶白吐司
相关推荐
-
-
-
曲奇牛奶杯milk & cookie shot
Cronut发明者Dominique Ansel的新作，Milk & Cookie Shot，牛奶倒在曲奇中，不用再“扭一扭，舔一舔，泡一泡”啦。找了国外视频学的。基本就是把所有材料混合搅拌就OK。感觉和普通曲奇味道差不多，但是很有趣的一款~先上视频里的方子，不知Shortening为何物，也不知道1 Cup多大，所以自己做的时候稍微改了一下~ 第一次发菜谱，请大家多多关照！O(∩_∩)O曲奇 64590 浏览 -
-