终极巧克力大cookie（奇普）——德国Meggle黄油试用
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Tip：1、完全按照步骤说的来！完全按照材料表来，就是这么任性的方子。 2、不要用巧克力豆！66%的巧克力正好。 不要再减糖，糖量正好。 3、核桃是精华，别省略。香草精也是精华，别省略。盐也是精华，别省略。
黄油：
200g
太古黄金幼砂糖：
148g
细砂糖：
30g（原方100g）
鸡蛋：
1个（去壳后约55g）
蛋黄：
1个（约16g）
苏打粉：
1/2小勺（约3g）
泡打粉：
1/2小勺（约3g）
盐：
1小勺（约2～3g，别放多了）
中粉：
248g
香草精（舒可曼）：
2小勺
法芙娜66%加勒比巧克力：
225g
核桃（熟核桃，最好是再烤香）：
100g
1
准备工作： 145g黄油切成小块，放入小锅中，剩下55g放一旁备用。 核桃切碎，巧克力切碎，备用。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉，混合均匀，过筛两次备用。
2
首先来做褐色黄油！ 开小火，将黄油慢慢融化后，继续加热，一直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。 注意也不要把黄油熬焦了啊。
3
趁热倒入剩下的55g黄油，用手抽拌至黄油融化。
4
将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可。 这时糖是不会融的，不用担心，马上魔术开始。
5
加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次。
6
4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态！ 图示状态，每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠！ 真的是十分神奇的过程，黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化，不用打发。 而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能，差点就想舔一舔这面糊了。
7
一次性加入粉类，切拌至无干粉状态即可。
8
加入巧克力碎和核桃碎！ 看看这么豪华的用料，用的好肉痛。
9
切拌均匀即可，成品面糊如下。
10
原方子写要冷藏，个人觉得不用，真的味道已经很好了。 面团均分16份，每份大概62克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM，能做17片。
11
烤箱预热190℃，烤约12min。 放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点，要不出来的真的很厚，虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。 虽然大cookie要一定的厚度，but不摁还是觉得稍微厚了一点点。
12
还是温热的时候掰开的，表面巧克力还有点流动，核桃香脆，饼干软韧，非常的好吃。
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- 发布日期：2024-01-29 13:09:07
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