蛋黄酥（放置几天也很酥）
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来源：互联网
Tip：一直在烘培这条路上走走停停，过程很享受，因为太爱吃?，小伙伴们有什么问题可以互相探讨哈，微信：18954558878
油皮:中粉：
240克
糖：
50克
盐：
2克
猪油：
85克
水：
88克
油酥：低粉：
180克
猪油：
90克
1
油皮、油酥中的材料各自混合均匀。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合后揉至没有干面粉，放冷藏。
2
油皮可以用面包机揉20分钟，然后再手揉几下，很容易出膜，只有出膜后面团的延展性最好，表皮不容易开裂。揉好后松弛30分钟。
3
蛋黄，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分钟左右；豆沙25克称重；自己熬制口感最好，也可以买成品，口感会差一点。
4
用豆沙均匀包住蛋黄，可以用虎口慢慢往上收，滚圆。
5
松弛好的油皮、油酥均分成24份，盖保鲜膜，松弛10分钟
6
取一份油皮，包住油酥。
7
油皮一定要均匀的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口处要严实，收口超上放置;这一步很重要，不然在擀制过程中很容易漏酥。
8
取一块包好的油酥皮，擀至15厘米长，基本上是拇指和食指之间的最大长度
9
从上到下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟
10
取一份松弛好的油酥皮，再次擀开，不要太长，还是拇指到食指的最大长度，不然很容易漏酥，表皮破裂。
11
从上到下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
12
取一份油酥皮两头往中间压扁，擀圆，包入一份豆沙蛋黄，用虎口慢慢往上收口，收口要严实。
13
刷蛋黄液，一定要刷2遍，等第一遍干了之后刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分钟
14
烤熟的蛋黄酥层次分明
15
咬一口，酥到骨头里，掉一地渣
16
等完全凉透之后打包
17
密封保存，放置几天也很酥喔
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- 发布日期：2024-01-29 13:00:30
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