蛋黄酥（放置几天也很酥）

57224 阅读 0 评论 28 点赞来源：互联网

Tip：一直在烘培这条路上走走停停，过程很享受，因为太爱吃?，小伙伴们有什么问题可以互相探讨哈，微信：18954558878

油皮:中粉：

240克

糖：

50克

盐：

2克

猪油：

85克

水：

88克

油酥：低粉：

180克

猪油：

90克

油皮、油酥中的材料各自混合均匀。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合后揉至没有干面粉，放冷藏。

油皮可以用面包机揉20分钟，然后再手揉几下，很容易出膜，只有出膜后面团的延展性最好，表皮不容易开裂。揉好后松弛30分钟。

蛋黄，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分钟左右；豆沙25克称重；自己熬制口感最好，也可以买成品，口感会差一点。

用豆沙均匀包住蛋黄，可以用虎口慢慢往上收，滚圆。

松弛好的油皮、油酥均分成24份，盖保鲜膜，松弛10分钟

取一份油皮，包住油酥。

油皮一定要均匀的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口处要严实，收口超上放置;这一步很重要，不然在擀制过程中很容易漏酥。

取一块包好的油酥皮，擀至15厘米长，基本上是拇指和食指之间的最大长度

从上到下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟

取一份松弛好的油酥皮，再次擀开，不要太长，还是拇指到食指的最大长度，不然很容易漏酥，表皮破裂。

从上到下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。

取一份油酥皮两头往中间压扁，擀圆，包入一份豆沙蛋黄，用虎口慢慢往上收口，收口要严实。

刷蛋黄液，一定要刷2遍，等第一遍干了之后刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分钟

烤熟的蛋黄酥层次分明

咬一口，酥到骨头里，掉一地渣

等完全凉透之后打包

密封保存，放置几天也很酥喔