一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」
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Tip：1.冷冻（不是冷藏）一小时后切块，可以得到完整的切面。 2.放进冰箱前记得裹保鲜膜（或保鲜袋），总之包严实点，不要问我怎么知道的。 3.榴莲性热，适可而止，小心上火。
原味蛋糕胚：
一片（制法见前）
新鲜榴莲：
300g
白砂糖：
18g
淡奶油：
250g
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关于原料： 我用的金枕榴莲，甜度适中。如果用苏丹王或D24，糖要减至10g。
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制作榴莲奶油： 淡奶油加入砂糖打发，直至纹路清晰。
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榴莲去核。
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加入淡奶油中，打硬。
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准备卷制： 桌子上铺硅胶垫防滑。
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放上蛋糕，斜切掉前后边缘。
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倒上全部奶油，抹开。
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今天要卷一个「O」,我们要在身体前侧涂抹较多的奶油。 具体操作请看视频。
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重要的卷卷卷来啦~ 用擀面棍提起油纸，往前压。 纸要卷在擀面棍上。
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压实。
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松手，一边卷好啦
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把擀面棍移到对面，把纸卷入擀面棍，右手提起擀面棍，左手提起身体一侧的硅油纸。
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把身侧的硅油纸也顺势卷入擀面棍，卷紧。 蛋糕卷就结实啦~
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视频中有2个角度，应该不难理解。 好，松开棍子，此时蛋糕卷已经成型，但是收口在上方。
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依旧利用硅油纸，右手往前拉纸，左手顺势把蛋糕往前滚，滚滚滚。
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接口就滚到下边啦~ 最后的步骤和之前相似，左手往前拉纸，右手抵住擀面棍往后推，抽紧蛋糕。
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放入冰箱定型。
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今天的卷法和上一期的略有不同，不过目的都是为了卷出不开裂的O型卷，可以用自己的习惯手法，不用拘泥形式。 前后式卷法需要注意： 1.用来卷蛋糕的硅油纸，在身体反方向要预留长20cm。 因为后面要往前滚蛋糕。 2.（依旧是之前的建议）不熟练不要用薄的普通油纸，用成卷的硅油纸，有涂层且不易破。
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伏暑六月，蔬果上市；榴芒富裕，不妨一试：）
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- 发布日期：2024-01-29 10:52:34
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