柠檬轻乳酪蛋糕
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来源：互联网
全麦饼干（蛋糕底用）60g：
适量
黄油（蛋糕底用）25g：
适量
奶油奶酪150g：
适量
淡奶油70g：
适量
黄油20g：
适量
柠檬汁1大勺：
适量
细砂糖20g：
适量
蛋黄3个：
适量
低筋面粉25g：
适量
柠檬皮屑1个：
适量
蛋白3个：
适量
细砂糖40g：
适量
1
将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好
2
将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀
3
将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平 （利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)
4
将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状
5
将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀
6
把过筛的低筋面粉加入拌匀
7
把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）
8
蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入20克细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的20克细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）
9
挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)
10
将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中。 烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟（温度和时间根据自家烤箱的火力调整）
11
烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时以上
12
完全冰透即可脱模，切块享用
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