波兰种酸奶吐司
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来源：互联网
Tip：体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
波兰种：
适量
面包粉：
150克
水：
150克
耐高糖干酵母：
1克
面团：
适量
面包粉：
350克
奶粉：
16克
耐高糖干酵母：
4克
盐：
6克
蜂蜜：
16克
糖：
40克
全蛋液：
60克
浓稠型酸奶：
170克
黄油：
40克
1
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
2
发至涨发至有许多泡泡的状态
3
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
4
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
5
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
6
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
7
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
8
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份
9
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
10
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
11
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠 用擀面杖稍稍擀长
12
自上而下卷起
13
依次做好
14
三个一组放入吐司盒
15
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
16
放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右
17
出炉轻震脱模冷却即可
18
附上1条450克山形吐司配方
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＊＊普通面粉肯定做不出高粉的效果和口感，想清楚之后再决定是否要用这个方子，拜托！！！ ＊＊水量的多少根据面粉的吸水度可做自行调整！！！ ＊＊追求高粉做出完美拉丝效果的朋友，这款方子不适合你，还是换其他方子吧，这方子只适合我样对拉丝没什么要求的人噢^_^ 特点：1不需要揉出手膜；2家里包饺子、蒸馒头的面粉就行，什么牌子都可以！ 注意事项：1面团一定要柔软，否则面包发硬；2发酵到位！做到这两点吐司 86427 浏览